「谷櫻酒造有限会社」は、山梨県北杜市大泉町に蔵を構える老舗の酒蔵です。創業は1848年（嘉永元年）にさかのぼり、八ヶ岳南麓の豊かな自然環境の中で170年以上にわたり酒造りを続けてきました。創業当時は小宮山酒造所として始まり、その後1955年に現在の社名となりました。蔵の敷地内から古銭が出土したことから「古銭屋」の屋号でも親しまれ、地域に根差した酒蔵として歴史を刻んでいます。

酒造りの最大の特徴は、八ヶ岳高原湧水群の清冽な伏流水を使用していることです。この良質な水が、なめらかで雑味の少ない酒質を支えています。また、「酒の味は米、香りは酵母、口当たりは水質」という考えを大切にし、厳選した酒米と酵母の個性を引き出す酒造りに取り組んでいます。米の精米から仕込み、貯蔵、瓶詰めに至るまで品質管理を徹底し、飲み飽きしない酒質を追求しています。

さらに、「谷櫻酒造」は1998年から伝統的な生酛造りにも挑戦し、自然の乳酸菌の働きを活用した奥行きのある味わいの日本酒を醸しています。大吟醸クラスの酒では槽搾りを採用するなど、手間を惜しまない製法にも定評があります。酒本来の旨味や調和を重視した酒造りを続ける一方で、新しい技術や商品開発も積極的に取り入れ、国内外の鑑評会や品評会でも高い評価を獲得しています。八ヶ岳の自然がもたらす良質な水と伝統の技を融合させながら、地域の風土を映した個性豊かな地酒を生み出し続けている酒蔵です。