かがみやま さいじょうしこみ
2026.05.18
甘みと酸味が調和する力強い濃厚タイプ
『鏡山 再醸仕込み』は、埼玉県川越市の「小江戸鏡山酒造株式会社」が手掛ける、濃醇で奥行きのある味わいを特徴とした特別な純米酒である。“再醸仕込み”とは、仕込み水の代わりに同蔵の純米酒を用いて仕込む贅沢な製法で、通常の日本酒よりもはるかに濃密な旨みと深いコクを生み出す。この独自の製法によって、米の甘み、旨み、酸味が複層的に重なり、豊かな余韻を持つ力強い味わいが実現されている。
口に含むと、まずふくよかな香りが立ち上がり、続いて濃厚な旨みが舌の上に広がる。甘みと酸味のバランスが良く、重厚でありながらも飲み疲れしない構成が魅力である。後半にはしっかりとした酸が全体を引き締め、余韻には米由来の深い甘旨が長く残る。一般的な純米酒とは一線を画す、まさに“特別仕込み”の名にふさわしい一本である。
また、温度帯によって表情が大きく変わるのも特徴で、冷酒では濃厚さの中に透明感が生まれ、常温では旨みがふくらみ、燗にすると甘みと酸が調和してより柔らかい印象になる。料理との相性も幅広く、濃い味付けの肉料理やチーズ、甘辛い煮物など、力強い味わいの料理と合わせると互いの旨みを引き立て合う。
「鏡山 再醸仕込み」は、伝統技法と蔵の個性が融合した、唯一無二の濃醇旨口の日本酒である。深い味わいをじっくり楽しみたい愛飲家にこそふさわしい一本と言える。
■飲み方あれこれ!!
ぬる燗（40℃）：
再醸仕込みならではの濃醇な旨みが最もバランスよく開き、甘み・酸味・コクが調和してふくらむ温度帯です。重厚さが柔らかくまとまり、舌にしっとりと広がる豊かな味わいになります。余韻には米の甘旨が長く残り、深みのある味わいをじっくり楽しめます。
常温（20℃）：
濃厚な旨みがストレートに感じられ、再醸仕込みの特徴が最も素直に伝わる飲み方です。甘みと酸のバランスが自然に整い、香りもふくよかに立ち上がります。重さを感じさせず、ゆったりと味わうほど奥行きが増す落ち着いた印象になります。
花冷え（10℃）：
濃醇な味わいに透明感が生まれ、甘みが引き締まりつつも旨みの厚みはしっかり残ります。冷やすことで酸が際立ち、後味に軽やかなキレが加わるため、濃厚ながらも飲み疲れしない印象になります。重厚さと爽やかさが共存する心地よい飲み口です。
おすすめのマリアージュ
●すき焼き：
割り下の甘辛さと牛肉の旨みを、再醸仕込み特有の濃醇な甘旨がしっかり受け止め、味わいが重なり合うように広がる。酒の酸が後味を整え、重さを感じさせず心地よい余韻が続く。
●豚の角煮：
とろける脂と甘辛い煮汁に、濃厚な旨みを持つ酒が寄り添い、双方の甘みが調和して深いコクが生まれる。温度を少し上げると、より一体感が増して豊かな味わいになる。
●ブルーチーズ：
強い塩味と独特の香りに対し、再醸仕込みの濃密な甘旨が包み込むように調和する。酒の厚みがチーズのクセを丸くし、余韻には複雑な旨みが長く残る。
●照り焼きチキン：
甘辛いタレの香ばしさと鶏肉のジューシーさに、酒の濃醇な旨みが重なり、味わいがより深く豊かに感じられる。後半の酸が全体を引き締め、食べ進めても重くならない。
●ビーフシチュー：
濃厚なデミグラスソースと肉の旨みに、再醸仕込みの甘みとコクが寄り添い、まるで料理と酒が一つの料理のようにまとまる。常温〜ぬる燗で合わせると特に相性が良い。
▶「小江戸鏡山酒造株式会社」のこと
「小江戸鏡山酒造株式会社」は、埼玉県川越市に蔵を構える地酒蔵で、2007年（平成19年）に創業（※）した比較的新しい酒蔵である。しかし、その背景には明治期に創業し、1999年に惜しまれつつ廃業した旧「鏡山酒造」の系譜があり、川越の地酒文化を復活させたいという地元の強い思いが結集して誕生した蔵である。かつて城下町として栄えた川越には酒造りの歴史が深く根付いており、その伝統を現代に受け継ぐ存在として「小江戸鏡山酒造」は地域の象徴的な蔵となっている。
⇒2007年（平成19年）に創業（※）した比較的新しい酒蔵
〇「小江戸鏡山酒造」には、かつて存在した旧「鏡山酒造」が1999年（平成11年）に廃業し、川越から地酒が消えたという歴史がある。しかし「川越に再び地酒を」という市民や商店の強い願いが結集し、松本醤油店の協力を得て2007年（平成19年）に新蔵として復活した。この“地酒復活”の物語は、地域の情熱が蔵を再び誕生させた象徴的なエピソードとなっている。創業当初から蔵人の平均年齢が若く、杜氏も20代という全国でも珍しい体制で酒造りが始まった。伝統的な手仕事を守りながらも、若い感性と柔軟な発想で新しい酒質に挑戦し続けている点は、蔵の大きな特徴であり話題を呼んだ。
同社の酒造りの特徴は、創業当初から掲げる「五つの約束」に象徴されるように、手間を惜しまない伝統的な製法を徹底している点にある。麹づくりには箱麹・蓋麹といった昔ながらの手法を用い、麹菌の働きを細やかに管理することで、雑味のない上質な旨みを引き出している。また、上槽には袋吊りによる雫取りを採用し、圧力をかけず自然に滴り落ちる酒のみを集めることで、繊細で透明感のある味わいを実現している。火入れも瓶火入れにこだわり、香りや風味を損なわずにフレッシュさを保つ工夫が施されている。
さらに、同社は純米酒以上の特定名称酒のみを醸すという姿勢を貫き、品質重視の少量仕込みを徹底している点も特徴的である。蔵人の平均年齢が若く、杜氏も20代という業界でも珍しい若手中心の体制であり、伝統を守りながらも柔軟な発想で新しい酒造りに挑戦している。若い感性と丁寧な手仕事が融合することで、華やかな香りと米の旨みが調和した現代的な味わいの酒が生まれている。
また、地元埼玉県産の酒造好適米「さけ武蔵」を積極的に使用し、地域農家と連携しながら酒米の品質向上にも取り組んでいる点は、地域密着型の蔵として大きな特徴である。この米を使った大吟醸は全国新酒鑑評会で金賞を受賞するなど高い評価を得ており、地域の農業と酒造りが一体となった成果が形となって表れている。
現在、「鏡山」ブランドは川越を代表する地酒として全国に広まり、季節限定酒やスパークリング日本酒など新たな挑戦も続けている。「小江戸鏡山酒造株式会社」は、伝統と革新を併せ持つ蔵として、これからも川越の酒文化を牽引する存在であり続けるだろう。
▶「小江戸鏡山酒造株式会社」の歴史（年表）
1875年（明治8年）：
旧「鏡山酒造株式会社」が川越市新富町で創業し、川越の地酒として地域に親しまれる存在となる。
1999年（平成11年）：
旧鏡山酒造がさまざまな事情により酒造りを終了し、長い歴史に幕を下ろす。
2000年（平成12年頃）：
旧酒蔵の敷地が別用途に転用され、川越から一時的に酒蔵が消える時期を迎える。
2006年（平成18年）：
「川越に再び地酒を」という地元の強い思いが高まり、松本醤油店の協力を得て新たな酒蔵設立の準備が進む。
2007年（平成19年2月1日）：
「小江戸鏡山酒造株式会社」が川越市仲町に設立され、新しい酒蔵が完成する。
2007年（平成19年2月5日）：
新体制による「鏡山」の酒造りが正式に再開され、川越唯一の酒蔵として復活を果たす。
2007年以降（平成19年〜）：
若手蔵人を中心に、少量仕込み・手作業重視の酒造りを徹底し、「五つの約束」を掲げて品質向上に取り組む。
2010年代（平成後期）：
純米酒以上の特定名称酒のみを醸す方針を確立し、全国新酒鑑評会で金賞を受賞するなど評価を高める。
2020年代（令和）：
季節限定酒やスパークリング日本酒など新たな挑戦を続け、川越を代表する地酒ブランドとして全国に広がる。
現在（令和）：
伝統と革新を併せ持つ蔵として、若い蔵人たちが中心となり、川越の酒文化を牽引する存在となっている。
Data
生産者：小江戸鏡山酒造株式会社
住所：埼玉県川越市仲町10-13
創業： 2007年（平成19年）
TEL：049-224-7780
URL：https://www.kagamiyama.jp/ （小江戸鏡山酒造公式サイト・直接注文可）
特定名称：普通酒（貴醸酒）
原料米＆精米歩合：麴米・掛米ともに彩のみのり75％
アルコール度数：15〜16％
酵母：901号酵母
日本酒度： ―
酸度： ―
容量： 720ml（瓶）
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