尾瀬の雪どけ　大辛口純米

おぜのゆきどけ　おおからくちじゅんまい

2026.05.11

辛口のキレと旨みが共存する芳醇な味わい

『尾瀬の雪どけ　大辛口純米』は、群馬県館林市の龍神酒造が醸す「尾瀬の雪どけ」シリーズの中でも、特に食中酒としての完成度が高い一本です。口に含むと、まず清涼感のある香りが立ち上がり、続いて五百万石由来の素直な旨みが広がります。その後、鋭く切れ込む後味が全体を引き締め、飲み疲れしない軽快さを生み出しています。辛口でありながら、旨みの層がしっかりと感じられるため、淡麗一辺倒ではない奥行きのある味わいが楽しめます。

温度帯によって表情が変わるのも特徴で、冷酒ではシャープなキレが際立ち、常温では旨みがより豊かに感じられます。軽く燗をつけると、辛口の輪郭がやわらぎ、米の甘みがふくらむため、季節や料理に合わせて幅広く楽しめる柔軟性を持っています。

食事との相性も非常に良く、脂のある料理や濃い味付けの料理と合わせると、後味のキレが口中をリセットし、次の一口を心地よく誘います。唐揚げ、焼き魚、刺身、焼き肉、冷奴、野菜のお浸しなど、和洋問わず幅広い料理と調和する万能型の辛口純米酒です。

「尾瀬の雪どけ 大辛口純米」は、辛口の爽快さと米の旨みを高いレベルで両立させた、食卓を豊かにする一本と言えます。飲み飽きしないバランスの良さと、料理を引き立てる力強さを兼ね備えた、完成度の高い辛口純米酒です。

■飲み方あれこれ!!

涼冷え（15℃）：

シャープなキレが最も心地よく感じられ、辛口らしいドライな余韻が際立つ温度帯です。五百万石の素直な旨みがほどよく引き締まり、軽快で飲み疲れしない印象になります。香りは控えめながら清涼感があり、食中酒としての万能さが最も発揮されます。

花冷え（10℃）：

より引き締まった酸とキレが前面に出て、辛口の輪郭が一段と鮮明になります。口当たりはスッと軽く、後味は鋭く切れ上がるため、爽快感が強く感じられます。冷やすことで雑味が消え、透明感のある味わいが際立つため、脂のある料理とも好相性です。

常温（20℃）：

冷酒よりも旨みのふくらみが増し、辛口の中にある米の甘みやコクが穏やかに広がります。キレはやや柔らかくなりますが、全体のバランスが整い、落ち着いた味わいが楽しめます。温度変化による香味の移ろいが感じられ、ゆっくり味わいたい時に向いています。

おすすめのマリアージュ

●唐揚げ：

衣の香ばしさと鶏のジューシーな旨みを、鋭いキレがすっと洗い流し、次の一口を軽やかに誘います。油の重さを感じさせず、爽快感が続く組み合わせです。

●焼き魚（サバ・ホッケ）：

脂の乗った魚の旨みを受け止めつつ、後味をシャープに締めてくれるため、魚の風味がよりクリアに感じられます。特に塩焼きとの相性が抜群です。

●刺身（白身魚）：

淡泊な旨みを壊さず、辛口の透明感が素材の繊細さを引き立てます。後味のキレが口中をリセットし、刺身の甘みがより際立ちます。

●焼き肉（塩味）：

肉の旨みと脂をしっかり受け止め、辛口のドライな余韻が後味を軽く整えます。タレよりも塩味の方が酒のキレが生き、バランスが良くなります。

●冷奴：

大豆の甘みと柔らかな食感に、辛口の爽快感が心地よく寄り添います。シンプルな料理ほど酒の旨みとキレが際立ち、食中酒としての魅力がよく出ます。

●野菜のお浸し：

優しい出汁の風味と野菜の甘みを損なわず、後味をすっきりまとめます。軽やかな旨みが重なり、穏やかで調和の取れた味わいになります。

▶「龍神酒造株式会社」のこと

「龍神酒造株式会社」は、群馬県館林市に蔵を構える老舗酒蔵で、その創業は1597年（慶長2年）にまで遡る。戦国の世が落ち着き始めた時代、創業者・毛塚大膳守が武士から酒造りへと転じ（※）、館林の地に湧く名水「龍神の井戸」を仕込み水として選んだことが蔵の始まりである。この極軟水は雑味が少なく、柔らかい酒質を生むことで知られ、現在に至るまで蔵の酒造りの根幹を支え続けている。

⇒創業者・毛塚大膳守が武士から酒造りへと転じ（※）

〇「龍神酒造株式会社」には、創業者・毛塚大膳守が戦乱の世を離れ、武士の身分を捨てて酒造りに転じたという逸話が残っている。1597年（慶長2年）という早い時期に酒造りを始めた背景には、館林の地に湧く名水「龍神の井戸」との出会いがあったとされ、蔵名の由来にもなっている。この極軟水の井戸水は、創業当時から現在まで酒造りの中心にある。この水は雑味が少なく、柔らかく澄んだ酒質を生むことで知られ、蔵の味わいの方向性を決定づけた存在である。水そのものが蔵の歴史を象徴するエピソードと言える。

長い歴史の中で「龍神酒造」は、伝統を守りながらも革新を取り入れる姿勢を貫いてきた。特に精米技術へのこだわりは際立ち、市販酒の平均を大きく上回る精米歩合を実現している。自社内に精米設備を持ち、さらに全量を手作業で洗米する「手磨き洗米」を採用するなど、原料処理の丁寧さは全国でも屈指のレベルである。扱う酒米も幅広く、山田錦や五百万石に加え、愛山・山田穂といった希少米も用い、品種ごとの個性を最大限に引き出す酒造りを行っている。

設備面でも積極的に現代技術を導入し、瞬間火入れ装置（パストライザー）や温度管理に優れたサーマルタンク、低温貯蔵設備などを整備。伝統的な手仕事と最新技術を融合させることで、安定した品質とフレッシュな香味を両立させている。

代表銘柄には「尾瀬の雪どけ」と「龍神」があり、前者は華やかでフルーティーな純米大吟醸を中心としたシリーズ、後者は軽快でキレのある食中酒として親しまれている。400年以上の歴史を持ちながら、常に進化を続ける姿勢こそが「龍神酒造株式会社」の最大の魅力であり、その酒造りは今もなお多くの愛飲家を惹きつけている。

▶「龍神酒造株式会社」の歴史（年表）

1597年（慶長2年）：

毛塚大膳守が館林の地で酒造りを始め、「龍神の井戸」の名水を仕込み水として蔵の基礎を築いた。

江戸時代（年代不詳）：

館林藩の城下町として発展する中、地域の酒蔵として酒造りを継続し、地元に根付いた商いを確立した。

明治時代（年代不詳）：

酒造業の近代化に伴い、設備の改良や品質向上に取り組み、蔵としての生産体制を整備した。

昭和初期（年代不詳）：

伝統的な手造りを守りつつ、時代に合わせた酒質改善を進め、地域での評価を高めた。

1980年代（昭和後期）：

吟醸酒ブームの中で、きょうかい13号酵母（バイオ酵母）をいち早く採用（※2）し、革新的な酒造りで注目を集めた。

⇒きょうかい13号酵母（バイオ酵母）をいち早く採用（※2）

〇1980年代、全国で吟醸酒が注目され始めた頃、「龍神酒造」では「きょうかい13号酵母（通称バイオ酵母）」をいち早く採用した蔵として知られた。当時としては非常に先進的な判断であり、香り高い酒造りへの挑戦が業界内で話題になった。

1990年代（平成初期）：

自社精米設備を導入し、精米歩合の向上や酒米の品質管理を強化する体制を整えた。

2000年代（平成中期）：

瞬間火入れ装置や低温管理設備など最新技術を導入し、フレッシュな酒質を安定的に生み出す環境を構築した。

2010年代（平成後期）：

「尾瀬の雪どけ」シリーズが全国的に評価され、華やかな香りと透明感のある味わいで人気銘柄へと成長した。

2020年代（令和）：

愛山・山田穂・雄町など希少米を積極的に採用し、酒米ごとの個性を引き出す多彩なラインナップを展開した。

現在（令和）：

創業から400年以上続く蔵として、17代目・毛塚勲氏が伝統と革新を両立させた酒造りを継承し、全国の愛飲家から支持を集めている。

Data

生産者：龍神酒造株式会社

住所：群馬県館林市西本町7-13

創業：1597年（慶長2年）

TEL：0276-72-3711

URL：http://www.ryujin.jp/　（龍神酒造公式サイト・直接注文可）

特定名称：純米酒

原料米＆精米歩合：麹米・掛け米ともに国産米65％

アルコール度数：15％

酵母： ―

日本酒度：+10

酸度：1.8

容量： 720ml（瓶）、1800ml（瓶）

 

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