〇せんきんは、現代では失われつつあった古代「亀の尾」のDNAを取り戻す“原原種管理”に成功しました。これは酒米の歴史的価値を守るだけでなく、蔵の酒造りの核となる大きな成果であり、同社の象徴的なエピソードとして語られています。

〇「仙禽　モダン」には零式から参式までの4種類があり、味わいの方向性を段階的に変えた構成になっています。それぞれ、

・零式＝生酒（フレッシュ：最も軽快・シャープ・ミニマル）

・壱式＝火入れ（安定：モダンらしさの中心。ジューシー＆バランス型）

・弐式＝おりがらみ（旨味・まろやか：酸のレイヤーが深く、複雑性が増す）

・参式＝発泡原酒（シュワッと強め：最も濃密・重心が低い・旨味が厚い）

となっており、“味の濃淡”ではなく“製法の違い”で分かれているシリーズとなっている。

1806年（文化3年）：

「仙禽酒造」として創業し、栃木県さくら市で日本酒造りを開始した。江戸時代から続く地域の酒蔵として、地元に根ざした酒造りを行ってきた。

1972年（昭和47年）：

日本酒需要がピークを迎えた時期であり、全国的に酒蔵数が最も多かった。しかしその後は需要低下が続き、同社も例外ではなく経営環境が厳しくなっていった。

2008年（平成20年）：

日本酒需要の落ち込みにより「仙禽酒造」は倒産。だが、長年の取引先の支援を受け、新会社「株式会社せんきん」が設立され、ブランド再生と事業再建が始まった。この年を境に、蔵は大きな転換期を迎えることとなる。

2008年以降（平成20年代）：

11代目蔵元・薄井一樹氏と杜氏である弟・薄井真人氏が中心となり、酒造りの方向性を大きく刷新。ワインの概念である“ドメーヌ”思想を日本酒に導入し、米・水・土地の一体化を目指す酒造りへと舵を切った。

2010年代：

自社および契約農家による無農薬・無化学肥料の自然栽培米の使用を本格化。仕込み水には同じ水脈の超軟水を用い、テロワールを明確に表現するスタイルを確立していく。また、亀ノ尾の原原種管理に成功し、主力米として育成する取り組みを進めた。

2020年代前半：

“江戸返り”を掲げ、江戸時代の伝統技法を現代に蘇らせるプロジェクトを推進。全量生酛造り、酵母無添加（天然酵母）醸造、木桶仕込みなど、自然と調和した酒造りを徹底する姿勢がより明確になる。

2024年（令和6年）：

20年ぶりの大規模リブランディングを実施。「江戸返り」を中心概念に据え、全量有機栽培米への転換や伝統技法のさらなる探究を進める。地域農家との協働による“オーガニック・タウン”構想も推進（※3）し、酒造りを通じた地域環境の保全にも取り組む。