〇1980年代、4代目社長・平澤亨は、新潟醸造試験場の元場長・嶋悌司氏を工場長に招聘。当時主流だった濃醇旨口から、現代の食生活に合う淡麗辛口へと酒質を大きく転換した。この決断が1985年の「久保田」誕生につながり、全国的な淡麗辛口ブームを巻き起こす。この改革は「東京を目指す」という明確な戦略のもと行われ、朝日酒造の全国的な飛躍の原動力となった。

1830年（天保元年）：

平沢興三郎が現在の新潟県長岡市朝日で酒造業を開始し、屋号を「久保田屋」とする。天保の改革期で米が貴重な時代であり、酒造りは困難を伴ったが、地域に根ざした酒蔵として歩みを始める。

1920年（大正9年）：

「朝日酒造株式会社」を正式に設立。初代社長に平澤與之助が就任し、企業としての基盤を固める。

1921年（大正10年）：

銘柄「朝日山正宗」を発売。地元で“朝日山の酒”として親しまれ、後の主力ブランドの礎となる。

1929年（昭和4年）：

琺瑯タンクを導入し、木桶仕込みを段階的に廃止。衛生面と品質の安定化を図る近代化が進む。

1972年（昭和47年）：

「東京出張所（現・関東支店）」を開設し、販路を県外へ拡大する。

1974年（昭和49年）：

「第2号蔵」が竣工し、自醸酒100％体制を確立。生産能力と品質管理が大きく向上する。

1980年（昭和55年）：

販売会社「朝日商事株式会社」を設立し、流通体制を強化する。

1985年（昭和60年）：

代表銘柄「久保田」を発売。淡麗辛口の酒質が全国的なブームを牽引し、同社の名を一躍全国区へ押し上げる。

1986年（昭和61年）：

精米棟が竣工。さらに「越路町ホタルの会」が発足し、自然環境保護活動を開始する。

1989年（平成元年）：

創立70周年事業として越路町「もみじ園」の修復造成に協力し完成。地域文化の保全に寄与する。

1990年（平成2年）：

農業生産法人「有限会社あさひ農研」を設立し、酒米の試験栽培を開始。「酒造りは米作り」の理念を実践する体制が整う。

1992年（平成4年）：

「調合棟」が竣工し、ブレンド技術の精度向上を図る。

1995年（平成7年）：

「朝日蔵」が竣工し、「自然環境保護の会」を設立。環境保全活動をさらに強化する。

1997年（平成9年）：

「越路もみじの会」が発足し、貯蔵棟「もみじ蔵」が竣工。地域との協働が深まる。

1998年（平成10年）：

貯蔵棟「ほたる蔵」が竣工し、貯蔵環境の多様化と品質向上が進む。

1999年（平成11年）：

復活米「千秋楽」を使用した純米大吟醸「越州」を発売。酒米研究の成果が商品化される。

2000年（平成12年）：

「越州」シリーズを本格展開し、創立記念日に全社員で田植えを行うなど、農業との連携を深化させる。

2001年（平成13年）：

財団法人「こしじ水と緑の会」を設立（2010年に公益財団法人へ移行）。地域の自然保護活動を体系化する。

2002年（平成14年）：

「製品倉庫」が竣工し、物流体制が強化される。

2003年（平成15年）：

「松籟閣」が国登録有形文化財に指定され、歴史的建造物として評価される。

2004年（平成16年）：

新潟県中越地震で被災。復旧を進めながら酒造りを継続し、地域とともに再建を図る。

2006年（平成18年）：

「社屋・製品工場」が竣工し、最新設備による品質管理体制が整う。

2009年（平成21年）：

品質管理の国際規格「ISO9001」を取得し、品質保証体制を国際基準へ引き上げる。

2011年（平成23年）：

「松籟蔵」が竣工し、貯蔵環境のさらなる多様化が進む。

2012年（平成24年）：

貯蔵棟「いなほ蔵」が竣工し、熟成管理の幅が広がる。

2013年（平成25年）：

「酒楽の里 あさひ山」「あさひ山 蛍庵」がオープンし、観光・文化発信拠点として機能する。

2015年（平成27年）：

「朝日酒造 太陽光発電所」が竣工し、再生可能エネルギーの活用を開始する。

2018年（平成30年）：

「松籟閣」が国の重要文化財に指定され、歴史的価値が再評価される。

2019年（令和元年）：

「ISO 9001-HACCP」認証を取得し、食品安全管理体制を強化する。

2024年（令和6年）：

「越路蒸留所」が竣工し、創立100周年を迎える。新たな蒸留技術への挑戦が始まる。