〇昭和後期から平成にかけて、新潟県は「淡麗辛口」の酒が全国的にブームとなり、多くの蔵が軽快でスッキリとした酒質へと舵を切った。しかし「青木酒造」は、米の旨味をしっかりと感じられる酒質を守り続けた数少ない蔵のひとつである。淡麗一辺倒の時代にあっても、食事に寄り添いながらも“旨味のある酒”を追求し続けた姿勢は、後に全国の日本酒ファンから高く評価されることとなった。

〇「青木酒造」は、全国的に評価の高い南魚沼産の酒米を積極的に採用し、地元農家との連携を深めてきた蔵でもある。特に五百万石や越淡麗など、新潟を代表する酒米を中心に使用し、その特性を最大限に引き出す酒造りを行っている。地域の米と水で酒を醸す“地酒の原点”を大切にする姿勢は、蔵の歴史を語るうえで欠かせないエピソードである。

1717年（享保2年）：

新潟県南魚沼市塩沢にて創業。豪雪地帯の清冽な水と良質な米を生かし、酒造りを開始する。

江戸時代後期（1800年代前半）：

地域の米どころとしての発展とともに、地酒としての評価を高め、地元に根付いた酒蔵として成長する。

明治時代（1868〜1912年）：

近代的な酒造技術の導入が進む中、伝統的な手造りを守りつつ品質向上を図り、地域の主要な酒蔵としての地位を確立する。

大正時代（1912〜1926年）：

「鶴齢」の名が広く知られるようになり、地元の食文化とともに親しまれる銘柄として定着する。

昭和前期（1926〜1945年）：

戦時下の米不足など厳しい状況に直面しながらも、酒造りを継続し、蔵の存続を守り抜く。

昭和後期（1950〜1980年代）：

高度経済成長期の需要拡大に合わせて設備を整備しつつ、手仕事を重視した酒造りを堅持。淡麗辛口が主流となる新潟酒の中で、旨味を残した酒質を特徴として磨き上げる。

1990年代：

純米酒・吟醸酒の需要増加に対応し、品質重視の酒造りをさらに強化。地元産米の活用や麹造りの精度向上に取り組む。

2000年代：

「鶴齢 純米吟醸」「鶴齢 純米大吟醸」などの上位ラインが全国的に評価され、食中酒としての完成度の高さが注目される。

2010年代：

南魚沼の自然環境と伝統技術を生かした酒造りが再評価され、国内外の日本酒ファンから支持を集める。地域との連携も強化し、地元米の使用比率を高める。

2020年代：

業300年を超える蔵として、伝統と革新を両立させた酒造りを継続。雪国の気候を生かした丁寧な発酵管理と、食事に寄り添う酒質の追求を軸に、安定した品質の日本酒を提供し続けている。