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『玉乃光　純米大吟醸　備前雄町100％』は、酒造好適米「雄町」を100％使用した同酒蔵の傑作。山田錦の祖先となる酒米だが、山田錦とは違った香りと味わいを持っている。フルーティで気品ある吟醸香、天然の酸味とふっくらとした厚みのあるボディとなめらかな喉越しは、料理の味を引……

『黒松剣菱』のラベルには、精米歩合の表示がない。毎年違った自然環境で育ったその年の酒米の状態に合わせて精米歩合を変えているからだという（下記の資料には精米歩合70%となっていますが、これは本醸造酒の規定を記しています）。口に含んだ印象は濃醇でやや甘口といったところ……

『獺祭　純米大吟醸　二割三分』は、米の心白が割れにくい山田錦（兵庫県産）の特性を活かし、極限まで磨き醸された究極の純米大吟醸。「磨き　二割三分」とは精米歩合のことで、つまり77%米を削っているということ。最初は25％まで磨き、最後の2％を磨き上げるため丸一日をかける。……