さんぜん とくべつじゅんまい おまち
2026.05.31
雄町のふくらみを素直に引き出した豊かな旨味
『燦然 特別純米 雄町』は、岡山を代表する酒米・雄町の魅力を存分に引き出した、ふくらみのある旨味と上品な香りが特徴の特別純米酒である。雄町は山田錦の祖にあたる酒米で、豊かな旨味と奥行きのある味わいを生むことで知られるが、この酒はその個性を丁寧に表現し、米の力強さと柔らかさを両立させた一本に仕上がっている。菊池酒造が得意とする穏やかな香りと落ち着いた酒質が、雄町のふくよかさと調和し、飲むほどに深みが増す味わいを感じさせる。
グラスに注ぐと、控えめながらも米由来の穏やかな香りが立ち上がり、白桃や穀物のような柔らかいニュアンスが漂う。派手さはないが、落ち着いた香りの奥に雄町特有のふくらみが感じられ、飲む前から優しい印象を与える。口に含むと、まず広がるのは米の旨味の厚みで、丸みのある甘みとしっかりとしたコクが舌の上にゆっくりと広がる。中盤には穏やかな酸が味わいを引き締め、重たくなりすぎず、心地よいバランスを保ちながら余韻へとつながっていく。
後味には雄町らしい柔らかな苦味とほのかな渋みが残り、味わいに奥行きを与えるとともに、食事との相性を高めている。特に和食との親和性が高く、焼き魚、煮物、天ぷらなど、旨味を主体とした料理と合わせると互いの魅力が引き立つ。また、常温からぬる燗にかけて温度を変えることで表情が大きく変わり、温めるほどに旨味がふくらみ、より雄町らしい深みを楽しめる。
「燦然 特別純米 雄町」は、雄町の魅力を素直に、そして丁寧に表現した一本であり、派手さよりも“米の旨味をじっくり味わう”ことに重きを置いた酒質が魅力である。飲むほどに落ち着きと奥行きが感じられ、日常の食卓から特別な一杯まで幅広く寄り添う、温かみのある日本酒といえる。
■飲み方あれこれ!!
常温（20℃）：
雄町らしいふくらみのある旨味と、白桃を思わせる穏やかな香りが最も自然に広がる。丸みのある甘みとしっかりしたコクが調和し、穏やかな酸が味わいを整える。柔らかな苦味が余韻に奥行きを与え、食中酒としての魅力が際立つ。
ぬる燗（40℃）：
温度が上がることで米の旨味がふくらみ、コクがより豊かに感じられる。甘みは柔らかく広がり、酸は穏やかに溶け込み、全体が丸くまとまる印象。雄町特有のふくよかさが際立ち、落ち着いた深みのある味わいになる。
涼冷え（15℃）：
冷やすことで香りが引き締まり、すっきりとした飲み口が生まれる。旨味の厚みは保ちながらも重さが抑えられ、穏やかな酸が軽やかに感じられる。食事との相性がさらに高まり、特に和食と合わせるとバランスよく楽しめる。
おすすめのマリアージュ
●焼き魚（特にサバの塩焼き）：
雄町由来のふくらみある旨味と、燦然の穏やかな酸がサバの脂を心地よく切り、香ばしさを引き立てる。柔らかな苦味が後味を整え、食事全体のバランスが良くなる。
●天ぷら（キス・野菜）：
白桃のような穏やかな香りと丸みのある甘みが、揚げ物の軽い油分と調和する。ぬる燗にすると旨味がふくらみ、衣の香ばしさと相性がさらに良くなる。
●鶏の照り焼き：
甘辛いタレの旨味と、特別純米のコクが自然に溶け合う。穏やかな酸が後半を引き締め、柔らかな苦味が余韻に深みを与える。
●だし巻き卵：
優しい甘みとふくよかな旨味が、卵のまろやかさと美しく重なる。常温で合わせると、酒の香りと卵の出汁感が一体となり、食中酒としての実力が際立つ。
●豚の生姜焼き：
肉の旨味と生姜の香りに、雄町のコクがしっかり寄り添う。涼冷えにするとキレが増し、脂を軽やかに感じさせる。
▶「菊池酒造株式会社」のこと
「菊池酒造株式会社」は、1878年（明治11年）に岡山県倉敷市玉島で創業した歴史ある酒蔵で、瀬戸内の温暖な気候と良質な水に恵まれた土地で酒造りを続けてきた。創業当初は地域に根ざした地酒蔵として歩みを始め、時代の変化に合わせて設備の近代化や酒質向上に取り組みながら、伝統的な手造りの精神を守り続けてきた。特に玉島地区は古くから米の集積地として栄え、良質な酒米を確保しやすい環境にあり、同社の酒造りの基盤を支えてきた。
「菊池酒造」の特徴のひとつは、岡山県が誇る酒米「雄町」への深いこだわり（※）である。雄町は山田錦の祖にあたる品種で、栽培が難しい反面、ふくらみのある旨味と奥行きのある味わいを生むことで知られる。同社はこの雄町の魅力を最大限に引き出すため、米の選別から麹造り、発酵管理に至るまで丁寧な造りを徹底している。雄町の持つ豊かな旨味と柔らかな甘みを損なわないよう、過度に香りを立たせず、食事に寄り添う落ち着いた酒質を目指している点が大きな特徴である。
⇒酒米「雄町」への深いこだわり（※）
〇「菊池酒造」は、岡山が誇る酒米・雄町に早くから注目し、その魅力を引き出す酒造りに力を注いできた蔵として知られている。雄町は栽培が難しく、一時は生産量が激減して“幻の米”と呼ばれた時期もあったが、同社はその価値を信じて使い続け、雄町復活の流れを支えた蔵のひとつとされている。現在、雄町の酒といえば燦然を思い浮かべる愛好家も多く、蔵の姿勢が地域の酒米文化に大きく貢献した。
また、「菊池酒造」は「燦然」ブランドを中心に、穏やかな香りと米の旨味を重視した酒造りを行っている。華やかさよりも“飲み飽きしない味わい”を大切にし、食中酒としての完成度を追求している点が多くの愛好家から支持されている。麹造りでは手作業を重視し、麹菌の働きを見極めながら温度や湿度を細かく調整することで、米の旨味をしっかり引き出す麹を育てている。発酵においても低温でじっくりと進めることで、雑味の少ない滑らかな酒質を実現している。
さらに、「菊池酒造」は伝統を守りつつも新しい挑戦にも積極的で、純米酒や特別純米酒を中心に、雄町の個性を生かした多彩なラインナップを展開している。地元の食文化との調和を意識した酒造りは、地域に根ざした蔵としての姿勢を象徴しており、岡山の風土を映し出す味わいとして高く評価されている。
「菊池酒造株式会社」は、140年以上にわたり培ってきた技と経験を背景に、雄町の魅力を丁寧に表現する酒造りを続ける蔵であり、伝統と誠実さを感じさせる味わいは今も多くの人々に愛されている。
▶「菊池酒造株式会社」の歴史（年表）
1878年（明治11年）：
「菊池酒造株式会社」が岡山県倉敷市玉島で創業し、地元向けの清酒造りを開始した。
明治後期〜大正期（1900年代初頭〜1920年代）：
玉島地区の米の集積地としての利点を生かし、良質な酒米を確保しながら生産規模を拡大。地域の酒蔵として基盤を固める。
昭和前期（1926〜1945年）：
戦時下の統制や原料不足の影響を受けつつも酒造りを継続し、蔵の技術と伝統を守り抜く。
昭和中期（1950〜1960年代）：
設備の近代化を進め、品質向上を図る。岡山県産米の活用を強化し、後の雄町へのこだわりにつながる酒造りの方向性が形づくられる。
1970年代（昭和後期）：
「燦然」ブランドの基盤が整い、穏やかな香りと米の旨味を重視した酒質が確立される。食中酒としての評価が高まり始める。
1980年代（昭和末期）：
雄町の魅力を引き出す酒造りに本格的に取り組み、麹造りや発酵管理の技術を深化させる。手造りの工程を重視する姿勢が強まる。
1990年代（平成初期）：
純米酒・特別純米酒のラインナップを拡充し、雄町を中心とした酒造りが蔵の個性として定着する。県内外での評価が高まる。
2000年代（平成中期）：
設備の更新と品質管理体制の強化を進め、安定した酒質を実現。地元食文化との調和を意識した酒造りが評価される。
2010年代（平成後期）：
「燦然」ブランドが全国的に認知され、雄町の魅力を伝える蔵として存在感を高める。国内外の品評会でも評価を得る。
2020年代（令和）：
伝統的な手造りの精神を守りながら、現代の嗜好に合わせた酒質の追求を続ける。雄町の魅力を発信する蔵として、地域とともに歩みを進めている。
⇒
〇
Data
生産者：菊池酒造株式会社
住所：岡山県倉敷市玉島阿賀崎1212
創業：1878年（明治11年）
TEL：086-522-5145
URL：https://www.kikuchishuzo.co.jp （菊池酒造公式サイト・直接注文可）
特定名称：特別純米酒
原料米＆精米歩合：麴米・掛米ともに岡山県産雄町65％
アルコール度数：15～16％
酵母：協会901号
日本酒度：+2.0
酸度： ―
容量： 720ml（瓶）、1800ml（瓶）
【広告】楽天／日本酒通販
【広告】Amazon／日本酒通販
・ご指定以外の商品も表示されます。
・お酒は二十歳になってから。
