〇「簸上清酒」は、機械化が進む現代においても麹造りの多くを手作業で行っている。麹菌の働きを見極め、温度・湿度を細かく調整しながら育てる伝統技術は、出雲杜氏の誇りそのもの。手間を惜しまない姿勢が、七冠馬シリーズの雑味のないクリアな味わいを支えている。

〇「簸上清酒」を語るうえで欠かせないのが、代表銘柄「七冠馬」と競走馬シンボリルドルフとの深い結びつきである。シンボリルドルフが史上初の七冠を達成した際、その偉業に感銘を受けた蔵が“力強さと気品を併せ持つ酒を造りたい”という思いから命名したとされる。以来、七冠馬シリーズは蔵の象徴となり、競馬ファンからの支持も厚い特別なブランドへと成長した。

1712年（正徳2年）：

「簸上清酒合名会社」が島根県仁多郡奥出雲町で創業し、奥出雲の清らかな水を生かした酒造りを始める。

江戸後期〜明治期（1800年代）：

出雲地方の酒造文化とともに発展し、地域の需要に応える地酒蔵として基盤を固める。出雲杜氏の技術を取り入れ、品質向上に努める。

1900年代初頭（明治〜大正）：

麹造りや発酵管理の技術を磨き、奥出雲の軟水を生かした柔らかな酒質が評価される。地域の米を中心に安定した生産体制を築く。

1926〜1945年（昭和前期）：

戦時下の統制や原料不足の影響を受けながらも酒造りを継続し、蔵の伝統技術を守り抜く。

1950〜1960年代（昭和中期）：

設備の近代化を進め、品質管理体制を強化。奥出雲の自然を生かした酒造りがさらに洗練される。

1970〜1980年代（昭和後期）：

出雲杜氏の技術を継承しつつ、純米酒の製造に力を入れ始める。麹造りの精度を高め、雑味の少ない酒質を確立する。

1990年代（平成初期）：

代表銘柄「七冠馬」シリーズを本格展開。競走馬シンボリルドルフの名にちなむブランドとして全国的な認知が高まる。

2000年代（平成中期）：

低温発酵技術の導入や純米酒中心のラインナップ強化を進め、食中酒としての評価が向上。奥出雲の風土を表現する酒造りが確立される。

2010年代（平成後期）：

国内外の品評会で受賞歴を重ね、蔵の名が広く知られるようになる。地域食材との相性を意識した酒造りが注目される。

2020年代（令和）：

伝統技術を守りながらも現代の嗜好に合わせた酒質の追求を続ける。奥出雲の自然と杜氏の技を生かした酒蔵として、全国の愛好家から支持を集めている。