みまさか ごぜんしゅ じゅんまい
2026.05.22
冷・常温・燗で表情が変わる懐の深い一本
岡山県真庭市・勝山の地で醸される『美作 御前酒 純米』は、蔵元・辻本店が受け継いできた伝統の技と、清冽な旭川水系の仕込み水が生み出す、素朴で滋味深い味わいが魅力の純米酒です。地元産の米を丁寧に磨き、米本来の旨味を引き出すように低温でじっくりと発酵させることで、穏やかな香りと柔らかな口当たりを備えた、食事に寄り添う味わいに仕上がっています。
口に含むと、ふくらみのある米の旨味がゆっくりと広がり、後半には御前酒らしい清らかなキレが心地よく残ります。香りは控えめで、穏やかな米の香りが中心。派手さはないものの、飲むほどに滋味が感じられる“日常の良酒”としての存在感が際立ちます。冷酒ではすっきりとした透明感が際立ち、常温では旨味がより豊かに感じられ、燗にすると柔らかさと深みが増すなど、温度帯によって表情が変わるのも魅力です。
和食全般との相性が良く、特に焼き魚、煮物、出汁を使った料理など、素材の味を生かした料理と合わせると、互いの良さを引き立て合います。日々の食卓に寄り添いながら、飲み飽きしない純米酒として、地域の風土と蔵の哲学を静かに語る一本です。
■飲み方あれこれ!!
上燗（45℃）：
米の旨味が最もふくらみ、柔らかい甘みと落ち着いた香りが調和して広がる。雑味が消え、後味のキレがより上品に感じられる温度帯。食中でのまとまりが良く、料理との相性も自然に整う。
ぬる燗（40℃）：
穏やかな香りが立ち、ふくらみのある旨味がやさしく広がる。冷酒では控えめだった米の風味が素直に感じられ、全体に丸みが出る。飲み疲れしない柔らかさが心地よく、長く楽しめる。
常温（20℃）：
素材の味わいが最も素直に表れ、米の旨味と清らかな後味のバランスが良い。香りは控えめながら落ち着きがあり、食事に寄り添う穏やかな印象。日常酒としての魅力が最も自然に伝わる温度帯。
おすすめのマリアージュ
●焼き魚（塩焼き）：
米の旨味と穏やかな香りが、焼き魚の香ばしさと塩味をやさしく包み込み、後味のキレが脂をすっきりと整える。
●出汁の効いた煮物：
控えめな香りと柔らかな旨味が、出汁の旨味と自然に重なり、料理の甘みやコクを邪魔せず調和する。
●だし巻き卵：
ふんわりとした甘みと出汁の風味に、穏やかな米の旨味が寄り添い、全体が丸くまとまる優しい組み合わせ。
●鶏の照り焼き：
照り焼きの甘辛いタレに、純米の柔らかい旨味が溶け込み、後半のキレが重さを抑えて心地よく仕上がる。
●白身魚の刺身：
香り控えめの酒質が素材の繊細さを損なわず、米の旨味が淡泊な身に奥行きを与える。
▶「株式会社辻本店」のこと
「株式会社辻本店」は、岡山県真庭市勝山の地で1804年（文化元年）に創業した老舗酒蔵であり、地域の風土と水に根ざした酒造りを二百年以上にわたり続けてきた蔵である。勝山は古くから城下町として栄え、旭川水系の清らかな水に恵まれた土地で、辻本店はその自然条件を最大限に生かしながら、時代に応じて技術を磨き、地域文化とともに歩んできた。創業当初から「御前酒」の名で親しまれ（※）、地元に根付いた酒として長く愛されてきた点も特徴である。
⇒創業当初から「御前酒」の名で親しまれ（※）
〇「辻本店」は、江戸後期から続く酒造りの中で、地元で親しまれていた銘柄を「御前酒」として統一し、地域ブランドとして確立したことで蔵の基盤を強固にした。城下町・勝山の文化と結びついた名称は広く浸透し、蔵の象徴として現在まで受け継がれている。
同社の酒造りの中心には、米の旨味を素直に引き出すという一貫した姿勢がある。地元産の酒米を積極的に採用し、米の個性を損なわないよう丁寧に磨き、低温でじっくりと発酵させることで、穏やかな香りと柔らかな味わいを持つ酒質を生み出している。特に、派手な香りよりも食事に寄り添う落ち着いた風味を重視する点は、辻本店の酒造りを象徴する要素といえる。また、旭川水系の軟水を仕込み水として使用することで、口当たりの柔らかさと透明感のある後味が生まれ、御前酒らしい清らかなキレを形作っている。
さらに、伝統を守りながらも新しい挑戦（※2）を続けている点も同社の魅力である。蔵人の技術継承に力を入れつつ、現代の嗜好に合わせた酒質の追求や、地域との連携による酒米づくりなど、蔵としての姿勢は常に前向きである。こうした取り組みは、単に酒を造るだけでなく、地域文化を未来へつなぐ役割を担うという意識の表れでもある。
⇒伝統を守りながらも新しい挑戦（※2）
〇長い歴史を持ちながらも、辻本店は時代に合わせた酒質の見直しや設備の改良を積極的に進めてきた。特に純米酒の品質向上や低温発酵技術の導入は、現代の嗜好に合う酒造りを実現し、蔵の評価をさらに高める契機となった。
「株式会社辻本店」の酒は、華やかさよりも滋味深さを大切にし、飲むほどに味わいが広がる“日常の良酒”としての魅力を備えている。長い歴史の中で培われた技と、勝山の風土が育んだ水と米が調和し、静かに、しかし確かな存在感を持つ日本酒を生み出し続けている。
▶「株式会社辻本店」の歴史（年表）
1804年（文化元年）：
岡山県真庭市勝山にて創業し、城下町の酒蔵として酒造りを開始する。
江戸後期（19世紀前半）：
「御前酒」の名で地元に親しまれ、地域に根付いた酒として評価を高める。
明治時代（1868〜1912年）：
酒造技術の近代化を進め、設備の改良や品質向上に取り組み、蔵の基盤を固める。
大正時代（1912〜1926年）：
地域の米と水を生かした酒造りを深化させ、食中酒としての評価を確立する。
昭和前期（1926〜1945年）：
戦時下の統制や原料不足の中でも酒造を継続し、蔵の伝統を守り抜く。
昭和後期（1945〜1989年）：
戦後の需要拡大に合わせて生産体制を整え、御前酒ブランドの知名度を広げる。
平成時代（1989〜2019年）：
低温発酵や純米酒の品質向上に注力し、食事に寄り添う酒質を追求。地元米の活用や地域連携にも取り組む。
令和時代（2019年〜）：
伝統技術の継承と革新を両立させ、現代の嗜好に合わせた酒造りを展開。地域文化を未来へつなぐ蔵として存在感を高め続けている。
Data
生産者：株式会社辻本店
住所：岡山県真庭市勝山116
創業：1804年（文化元年）
TEL：0867-44-3155
URL：https://www.gozenshu.co.jp/ （辻本店公式サイト・直接注文可）
特定名称：純米酒
原料米＆精米歩合：麹米・掛米ともに雄町65％
アルコール度数：14％
酵母：協会9号
日本酒度：+5.0
酸度： 1.1
容量： 720ml（瓶）、1800ml（瓶）
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