「中尾醸造株式会社」は、1871年（明治4年）に広島県竹原市で創業した老舗酒蔵です。創業当時は「廣島屋」の屋号で酒造業を始め、瀬戸内海に面した温暖な気候と豊かな水に恵まれた竹原の地で酒造りを続けてきました。代表銘柄である「誠鏡」は、「酒を鏡として蔵人の誠の心を映し出してほしい」という初代当主の願いから名付けられ、現在まで蔵の精神を象徴する銘柄として受け継がれています。

同社の歴史の中で特に重要なのが、4代目当主・中尾清磨氏による酵母研究です。昭和初期から研究を重ねた結果、リンゴの表皮から独自の「リンゴ酵母」を発見しました。この酵母は華やかで果実を思わせる香りを生み出す一方、他の酵母に比べて弱いという課題がありました。そこで中尾清磨氏は「高温糖化酒母法」を開発し、リンゴ酵母を純粋培養できる環境を実現しました。この革新的な技術は高く評価され、1948年（昭和23年）の全国品評会で第1位を獲得する原動力となりました。さらに、その酒は3年連続で皇室新年御用酒に採用される栄誉を得ています。

その後も「中尾醸造株式会社」は挑戦を続け、業界初とされる樽酒の瓶詰販売や果実酒の開発、スパークリング日本酒の発売など、新たな酒文化の創造に取り組んできました。また、リンゴ酵母で醸した酒を「幻」のブランドとして展開し、国内外の品評会で高い評価を獲得しています。とりわけ「幻黒箱」は世界最大級の酒類品評会であるIWCで金メダルを受賞し、ANA国際線ファーストクラスへの採用実績も持つなど、世界的な評価を受けています。

酒造りの特徴は、伝統と革新の融合にあります。同社では機械化を活用しながらも、人の手で行うべき工程には惜しみなく手間をかけています。蔵人たちは米の状態や発酵の変化を細かく見極め、品質第一の酒造りを実践しています。また、独自のリンゴ酵母と高温糖化酒母法を核とし、華やかな香りと上品な旨味を兼ね備えた酒質を追求していることでも知られています。

さらに、特定名称酒の比率が非常に高く、高品質な吟醸酒や純米酒を中心に製造している点も特徴です。誠意を込めた酒造りを信条とし、「この一手間が酒質の差になる」という考えのもと、細部へのこだわりを積み重ねています。150年以上にわたり受け継がれてきた「誠心誠意」の精神こそが、「中尾醸造株式会社」の酒造りを支える最大の特徴といえるでしょう。