「有限会社森伊蔵酒造」は、鹿児島県垂水市に本拠を置く老舗の焼酎蔵で、創業は明治18年（1885年）にさかのぼります。創業者・森伊蔵氏の名を冠したこの酒造は、現在に至るまで130年以上にわたり、伝統的な芋焼酎造りを守り続けています。蔵元は代々家族経営を貫き、規模こそ大きくはないものの、品質に対するこだわりと職人技によって、国内外で高い評価を受けています。

「森伊蔵酒造」の焼酎造りの最大の特徴は、昔ながらの“かめ壺仕込み”を採用している点です。一次仕込み・二次仕込みともに、創業当時から使われている和かめ（陶器製の発酵容器）を用いており、これにより微生物が活発に働き、まろやかで深みのある味わいが生まれます。原料には、鹿児島県産の契約栽培によるさつまいも「黄金千貫」と、国産米を使用した白麹を用い、発酵には蔵付き酵母が活躍します。この酵母は、蔵の木造建築に長年棲みついているもので、森伊蔵独自の香味を生み出す重要な要素となっています。

また、仕込み水には地下深くから汲み上げた超軟水の天然水を使用。この水が焼酎の口当たりを一層まろやかにし、芋焼酎特有のクセを抑えた上品な味わいを実現しています。蒸留は減圧方式を採用しており、雑味の少ないクリアな仕上がりが特徴です。

「森伊蔵酒造」は、量より質を重視する姿勢を徹底しており、生産量は創業時とほぼ変わらず、年間約15万本程度に抑えられています。この少量生産体制が、焼酎の品質を守ると同時に、希少性を高める要因にもなっています。そのため、森伊蔵は“幻の焼酎”と呼ばれ、抽選販売（※）や高級百貨店での限定販売が主な流通手段となっています。

さらに、森伊蔵は国内外の著名人にも愛されており、フランス元大統領ジャック・シラク氏が感謝状を送った逸話や、日本航空のファーストクラスで提供されている事例など、その名声は国境を越えて広がっています。

伝統を守りながらも、品質への妥協を許さない「森伊蔵酒造」の焼酎造りは、まさに職人の魂が込められた芸術品といえるでしょう。