ゆきすずめ じゅんまいだいぎんじょう
2026.05.08
食事に寄り添うやさしい純米大吟醸の魅力
『雪雀 純米大吟醸』は、愛媛県松山市の老舗蔵・雪雀酒造が手がける、上品さと飲みやすさを兼ね備えた純米大吟醸です。蔵元の柔らかな酒質を象徴するように、香り・味わい・余韻のすべてが穏やかに調和し、食事と寄り添う“やさしい大吟醸”として高い評価を受けています。
酒造好適米山田錦・しずく媛を50％まで磨き、低温で丁寧に発酵させることで、華やかすぎない上品な香りを引き出しています。立ち上がる香りは白い花や熟しすぎない果実を思わせ、控えめながらも清らかで、飲む前から落ち着いた印象を与えます。口に含むと、純米大吟醸らしい繊細な甘みと米の旨みがふわりと広がり、雑味のない透明感のある味わいが続きます。派手さよりも“きれいさ”を重視した造りで、飲み疲れしない軽やかさが魅力です。
後味は非常にすっきりとしており、余韻は短めでキレが良く、食中酒としての完成度が高いのも特徴です。白身魚の刺身や天ぷら、淡い味付けの和食とはもちろん、塩味主体の洋食や冷菜とも相性が良く、料理の味を邪魔せず引き立ててくれます。冷酒で香りと透明感を楽しむのはもちろん、少し温度を上げると米の旨みが柔らかく開き、また違った表情を見せてくれます。
「雪雀 純米大吟醸」は、華やかさよりも品の良さと飲み心地を大切にした一本です。日本酒に不慣れな人でも飲みやすく、食卓にそっと寄り添うような優しい味わいを求める人にぴったりの純米大吟醸と言えます。
■飲み方あれこれ!!
涼冷え（15℃）：
香りが最もきれいに立ち上がり、白い花のような上品さと透明感が際立つ温度帯です。口当たりは軽やかで、米の旨みがふわりと広がりながらも雑味がなく、純米大吟醸らしい繊細さが心地よく感じられます。余韻はすっきりと短めで、食事と合わせても邪魔をしない理想的なバランスになります。
花冷え（10℃）：
香りは控えめになりますが、その分クリアな飲み口が際立ち、爽やかで清涼感のある印象が強まります。甘みは引き締まり、キレの良さが際立つため、刺身や冷菜など繊細な料理との相性が抜群です。雑味のない透明感がより強調され、飲み疲れしない軽快さが魅力です。
常温（20℃）：
冷酒では隠れていた米の旨みがやわらかく開き、ふくよかさと上品さが調和した味わいになります。香りは穏やかに広がり、落ち着いた印象で、食中酒としての懐の深さが感じられます。余韻は柔らかく、料理の味を引き立てながら寄り添うような優しい飲み心地が楽しめます。
おすすめのマリアージュ
●白身魚の刺身：
白い花のような穏やかな香りと透明感ある味わいが、鯛や平目などの繊細な旨みと美しく調和します。酒の軽やかな甘みが魚の甘さを引き立て、後味のすっきりしたキレが口中を整えてくれます。
●天ぷら（塩）：
油の重さを感じさせない清らかな飲み口が、天ぷらの香ばしさと相性抜群です。特に塩で食べると、酒の上品な旨みがより際立ち、素材の味を邪魔せず引き立てます。
●冷しゃぶ（ポン酢）：
柔らかな米の旨みが豚肉の甘みとよく合い、ポン酢の酸味を優しく包み込みます。後味のキレが脂をすっと流し、軽快な余韻を楽しめます。
●カプレーゼ：
控えめな香りと透明感のある味わいが、トマトの酸味とモッツァレラのミルキーさに寄り添います。オリーブオイルのコクを邪魔せず、全体を上品にまとめてくれます。
●塩味主体の前菜（生ハム、チーズ、ナッツ）：
酒の穏やかな甘みと軽やかな旨みが、塩味のある食材と心地よいコントラストを生みます。特に淡い味わいのチーズやナッツとは、香りのバランスが美しく整います。
▶「雪雀酒造株式会社」のこと
「雪雀酒造株式会社」は、愛媛県松山市で明治期に創業した蔵元（※）で、瀬戸内の温暖な気候と良質な水に恵まれた土地で酒造りを続けてきました。創業当初から“やさしい酒質”を大切にし、地元に根ざした食文化に寄り添う日本酒を造ることを理念として発展してきました。
⇒愛媛県松山市で明治期に創業した蔵元（※）
〇松山市北条柳原にある蔵は、明治期の建物が残る歴史的景観を今に伝えています。瀬戸内の風土とともに歩んできた蔵の佇まいは、地域文化の象徴としても親しまれています。
蔵の周囲には古くから清らかな地下水が湧き、その柔らかな水質が雪雀の穏やかで上品な味わいの基盤となっています。酒米は愛媛県産を中心に、品種ごとの特性を丁寧に引き出す仕込みを行い、過度に華やかさを求めず、飲み飽きしない“きれいな酒”を目指す姿勢が一貫しています。
日本酒造りの特徴として、まず低温発酵を徹底し、香りが過度に立ちすぎない上品な吟醸香を引き出す点が挙げられます。白い花を思わせる穏やかな香りや、雑味のない透明感のある味わいは、この蔵の酒に共通する個性です。
また、米の旨みを柔らかく表現するため、麹造りでは過度に力を入れず、ふくらみと軽やかさのバランスを重視した仕上げを行っています。さらに、食中酒としての完成度を大切にし、余韻はすっきりと短めに整え、料理の味を引き立てる酒質を追求している点も特徴的です。
近年では、伝統的な造りを守りながらも設備の近代化を進め、安定した品質と繊細な味わいの両立を実現しています。地域の食文化に寄り添いながら、現代の嗜好にも応える柔らかな酒質を磨き続ける「雪雀酒造株式会社」は、愛媛を代表する蔵として今も多くの人に親しまれています。
▶「雪雀酒造株式会社」の歴史（年表）
1915年（大正4年）：
初代・猪野嘉次郎が酒蔵を買い受け、「雀の酒造り」の昔話にちなみ商標『雀正宗』として創業する。
1931年（昭和6年）：
初代と親交のあった首相・犬養毅の勧めにより、「雪は豊年の瑞兆であり酒の清らかさにも通ずる」として酒銘を『雪雀』へ改める（※2）。
⇒酒銘を『雪雀』へ改める（※2）
〇創業当初の商標は『雀正宗』でしたが、初代蔵元・猪野嘉次郎と親交のあった犬養毅首相が、酒の清らかさを象徴する言葉として「雪」を冠することを提案し、現在の酒銘『雪雀』が誕生したと伝えられています。この命名は蔵のブランドイメージを決定づける大きな転機となりました。
1965年（昭和40年）：
2代目社長・猪野洋平が社名を「雪雀株式会社」へ変更し、体制を強化する。
1966年（昭和41年）：
猪野字朗が3代目に就任し、高級酒志向を打ち出し、大吟醸や純米酒への本格的なシフトを進める。
1975〜1985年頃（昭和50年代）：
全国新酒鑑評会で金賞を多数受賞し、蔵の名声が全国的に高まる。杜氏・田窪幸次郎の技術が大きく寄与（※3）する。
⇒杜氏・田窪幸次郎の技術が大きく寄与（※3）する
〇雪雀酒造の品質を飛躍的に高めたのが、杜氏・田窪幸次郎の卓越した技術です。彼は全国新酒鑑評会での金賞受賞を重ね、後に「現代の名工」選出、黄綬褒章受章という栄誉を受けます。彼の技術力は蔵の味を支える柱となり、雪雀の名声を全国区へ押し上げました。
1988年（昭和63年）：
犬養毅の名言にちなむ商品「話せばわかる」を発売（※4）し、年間販売見込みを3か月で完売するヒット商品となる。
⇒犬養毅の名言にちなむ商品「話せばわかる」を発売（※4）
〇昭和63年に発売された清酒『話せばわかる』は、犬養毅の名言にちなむユニークな商品名が話題を呼び、1年分の販売予定がわずか3か月で完売するほどの大ヒットとなりました。伝統蔵でありながら柔軟な発想を持つ雪雀酒造らしいエピソードです。
2004年（平成16年）：
杜氏・田窪幸次郎が卓越した技能者として黄綬褒章を受章し、蔵の技術力の高さが改めて評価される。
現在（令和期）：
瀬戸内の自然環境と高縄山の伏流水を活かし、山田錦や松山三井などの酒造好適米を用い、「品質第一のうまい酒」を信条に酒造りを続けている。
Data
生産者：雪雀酒造株式会社
住所：愛媛県松山市柳原123
創業：1915年（大正4年）
TEL：089-992-0025
URL：https://yukisuzume.com/ （雪雀酒造公式サイト・直接注文可）
特定名称：純米大吟醸酒
原料米＆精米歩合：麴米・掛米ともに山田錦・しずく媛 50％
アルコール度数：15％
酵母： ―
日本酒度：＋4.0
酸度：1.3
容量： 300ml（瓶）、720ml（瓶）、1800ml（瓶）
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