〇波佐見町は陶磁器「波佐見焼」の産地として知られ、江戸期から物流が盛んだった地域である。「今里酒造株式会社」はその文化圏の中で発展し、陶磁器の流通とともに酒の販路も広がった。酒と器が同じ土地で育ち、互いに文化を支え合ってきた点は、他の酒蔵にはない特徴的な歴史である。地元の器で地元の酒を楽しむという文化は、今もなお波佐見の魅力として息づいている。

〇代表銘柄である「六十餘州」は、かつて日本全国を指す言葉であり、蔵がこの名を冠したのは「地元に根ざしながらも、全国に誇れる酒を造りたい」という強い願いからである。創業から続く手仕事の技と、波佐見の自然が育む清らかな水を背景に、蔵はこの名にふさわしい品質を追求し続けてきた。銘柄名そのものが、蔵の歴史と志を象徴するエピソードとなっている。

1772年（明和9年）：

長崎県東彼杵郡波佐見町にて創業し、酒造業を開始する。波佐見の良質な水と米を活かした地域密着の酒造りが始まる。

1800年代初頭（江戸後期）：

地元農家との結びつきが強まり、安定した原料供給体制が整う。手作業中心の酒造りが確立し、地域での評価が高まる。

1850年代（嘉永〜安政期）：

麹造りや発酵管理の技術が向上し、品質の良さが周辺地域にも知られるようになる。波佐見焼の流通とともに酒の販路も広がる。

1870年代（明治初期）：

明治政府の酒造業制度改革に対応し、酒造免許を取得。近代的な酒造業としての基盤を整える。

1890年代（明治後期）：

酒造設備の改良が進み、仕込み量が増加する。地域の祭礼や行事に欠かせない酒として定着する。

1910年代（明治末〜大正初期）：

蔵の拡張が行われ、より安定した生産体制が整う。品質向上を目的とした温度管理の工夫が始まる。

1930年代（昭和初期）：

吟醸造りの研究が進み、香りと透明感を重視した酒質の基礎が形成される。地元での知名度がさらに高まる。

1940年代（昭和中期）：

戦時下の米不足により酒造りが制限される（※3）が、蔵は存続し、戦後の復興期に酒造りを再開する。

1950年代（昭和後期）：

設備の近代化が進み、安定した品質の酒を供給できる体制が整う。地域外への出荷も増加する。

1970年代（昭和後期）：

高品質酒への需要増加に合わせ、吟醸酒の製造技術を強化（※4）。香り高く透明感のある酒造りが蔵の特徴として確立される。

1980年代（昭和末期）：

代表銘柄「六十餘州」が誕生し、蔵の象徴的ブランドとして成長する。全国の日本酒ファンから注目され始める。

1990年代（平成初期）：

現代的な設備を導入しつつ、手仕事を重視した酒造りを継続。純米酒・吟醸酒のラインナップが拡充される。

2000年代（平成中期）：

全国の品評会で評価を高め、蔵の知名度がさらに向上する。透明感と上品な香りを特徴とする酒質が確立される。

2010年代（平成後期）：

食中酒としての調和を重視した酒造りが進み、和食だけでなく洋食との相性も意識した酒が増える。

2019年以降（令和）：

伝統と革新を両立させた酒造りを続け、全国的な人気を獲得。地域の風土を映す酒として、国内外から注目される蔵となる。