あやぎく じゅんまいぎんじょう くにしげ
2026.01.05
現代の名工が醸す飲み飽きしない純米吟醸
『綾菊 純米吟醸 国重』は、香川県綾川町に蔵を構える綾菊酒造が醸す、穏やかな酸味とまろやかな旨味が調和した“食中酒の理想形”ともいえる純米吟醸酒である。使用される米は、蔵のある綾川町山田地区で契約栽培された酒米「オオセト」100％。この米は香川県で長く育てられてきた品種で、やや小粒で粘りが少なく、麹菌が入りやすいという特徴を持つため、綾菊酒造は箱麹を用いるなど独自の工夫を重ね、米の良さを最大限に引き出している。
酒質は、澄んだ香りと柔らかく広がる旨味が印象的で、派手さよりも落ち着きと調和を重視した味わいが魅力。穏やかな酸味が全体を引き締め、後口はキレよく軽やかで、飲み飽きしない仕上がりとなっている。香りは控えめながら上品で、口に含むと爽やかな含み香がふわりと広がり、食事の邪魔をしない“寄り添う酒”としての存在感を発揮する。
また「国重」という名は、綾菊酒造の名誉杜氏・国重弘明氏の名を冠したもの。国重氏は香川県初の「現代の名工」に選ばれた杜氏であり、経験と勘に加えてデータ分析を取り入れ、綾菊の酒質を確立した人物である。その名を冠する本品は、蔵の理念である「郷土を愛する心」を体現し、地元産米と地元の水で醸す“讃岐の地酒”としての誇りが込められている。
「綾菊 純米吟醸 国重」は、華やかさよりも食卓に寄り添う上質さを求める人にこそふさわしい一本であり、穏やかで深みのある味わいが、日々の料理をより豊かに彩ってくれる。
■飲み方あれこれ!!
涼冷え（15℃）：
香りが控えめに立ち上がり、綾菊らしい上品な吟醸香がふわりと広がる。冷やしすぎないことで米の旨味がしっかりと感じられ、酸味も穏やかにまとまって全体のバランスが最も美しく整う温度帯。口当たりは柔らかく、後口は軽やかでキレがよく、食中酒としてのポテンシャルが最大限に発揮される。
常温（20℃）：
温度が上がることで旨味がふくらみ、香りは穏やかで落ち着いた印象に変化する。米の甘味がやさしく広がり、綾菊の持つ“讃岐らしい柔らかさ”が最も感じられる飲み方。後口は丸みを帯び、料理との調和力が高まるため、和食との相性が非常に良い。
ぬる燗（40℃）：
軽く温めることで旨味がさらに引き立ち、酸味が柔らかく溶け込んで、ふくよかで包み込むような味わいになる。香りは穏やかに開き、米のコクが心地よく広がる。冷酒とは異なる“温度が生む丸み”が楽しめる温度帯で、落ち着いた食事に寄り添う。
おすすめのマリアージュ
● 鰆の西京焼き：
国重の柔らかな旨味と穏やかな酸が、西京味噌の甘味とコクを優しく包み込み、後口を軽やかに整えてくれる。
● 鯛の昆布締め：
昆布の旨味と米の旨味が同調し、控えめな吟醸香が鯛の繊細さを邪魔せず引き立てる。涼冷え・常温どちらでも相性が良い。
● 筑前煮：
根菜の甘味と旨味が酒のふくらみとよく合い、ぬる燗にすると全体が調和して“ほっとする味わい”になる。
● だし巻き卵：
優しい甘味と出汁の旨味が、国重の柔らかい口当たりと完璧に寄り添う。冷やでも燗でも合わせやすい万能ペアリング。
● ひらめ薄造り（ポン酢少量）：
ポン酢の軽い酸味が酒の穏やかな酸と重なり、旨味がより立体的に感じられる。香りが控えめな国重だからこそ成立する組み合わせ。
▶「綾菊酒造株式会社」のこと
香川県綾川町に蔵を構える「綾菊酒造株式会社」は、寛政2年（1790年）に創業した、四国でも屈指の歴史を持つ老舗酒蔵である。江戸時代後期、讃岐国の穀倉地帯として知られた綾川の地で、豊かな米と清らかな水に恵まれたことから酒造りが始まった。創業以来230年以上にわたり、地元に根ざした酒造りを続けてきた同社は、時代の変化に合わせて技術革新を取り入れつつも、「郷土の米と水で醸す讃岐の地酒」という理念を一貫して守り続けている。
特に昭和から平成にかけて、蔵の酒質を大きく高めたのが、名誉杜氏・国重弘明氏の存在である。国重氏は香川県初の「現代の名工」に選ばれた杜氏で、伝統的な勘と経験に加え、データ分析や温度管理などの科学的アプローチを積極的に導入した。綾菊の酒が「穏やかで上品、食事に寄り添う味わい」として評価されるようになった背景には、国重氏が築いた酒造りの哲学が深く根付いている。
原料米には、香川県産の酒造好適米「オオセト」（※）や「さぬきよいまい」を中心に使用している。「オオセト」は麹菌が入りやすく、旨味が出やすい一方で扱いが難しい米だが、綾菊は箱麹を用いるなど丁寧な麹造りによって、その個性を最大限に引き出している。また、仕込み水には綾川の伏流水を使用しており、軟水に近い柔らかな水質が、綾菊の酒に共通する“まろやかさ”を生み出す基盤となっている。
⇒香川県産の酒造好適米「オオセト」（※）
〇綾菊酒造は創業以来、地元香川県産米での酒造りを貫いてきたが、特に「オオセト」へのこだわりは強い。公式サイトでも、オオセトは「酒造好適米とは全く違う性質を持ち、一般的な杜氏では扱いきれない米」と説明されている。国重杜氏は10年の歳月をかけてオオセトの特性を理解し、麹菌の回し方や温湿度管理を体系化。この技術は現在の杜氏・宮家秀一氏に継承され、綾菊の酒造りの核となっている。“地元米を使い続けるために技術を磨き続けた蔵”という点は、全国でも稀有な存在といえる。
酒質の特徴としては、香りは控えめで上品、味わいは柔らかく、旨味と酸味の調和を重視した“食中酒”としての完成度の高さが挙げられる。華やかさよりも落ち着きと調和を大切にし、料理の味を引き立てる酒を目指している点が、他地域の吟醸酒とは異なる讃岐らしさを形作っている。
近年では、伝統を守りつつも新たな挑戦にも積極的で、純米吟醸「国重」をはじめとするシリーズは、地元産米の魅力を丁寧に表現した酒として高い評価を得ている。創業から続く「郷土を愛する心」と、現代的な技術を融合させた酒造りこそが、「綾菊酒造」の最大の魅力であり、讃岐の地酒文化を未来へとつなぐ原動力となっている。
▶「綾菊酒造株式会社」の歴史（年表）
1790年（寛政2年）：
香川県綾川町にて創業。地元の米と水を天の恵みとして受け取り、地域の人々と五穀豊穣を祈りながら酒造りを始めた。創業当時から「地元の米と水で醸す」という姿勢を貫き、讃岐の地酒文化の基盤を築いた。
江戸後期〜明治期：
綾川流域の豊かな米どころとして発展する地域とともに、蔵も成長。綾川の伏流水を仕込み水とし、地元農家と連携しながら酒造りを継続した。蔵は地域の祭礼や行事とも深く結びつき、地元に根ざした酒蔵としての役割を確立した。
大正〜昭和前期：
綾川町周辺が「大嘗祭献上米」の産地に選ばれるほどの良質米地帯となり、蔵の酒造りにも大きな恩恵をもたらした。地元米の品質向上とともに、綾菊の酒質も安定し、地域の代表的な酒蔵としての地位を固めていった。
昭和後期：
蔵の建物が香川県の登録有形文化財に指定される。創業当時の姿を残す木造蔵は、地域の歴史的価値を象徴する存在となり、酒造りの伝統を後世に伝える文化的資産として評価される。
平成期（1990年代）：
名誉杜氏・国重弘明氏が全国新酒鑑評会で通算16回の金賞を受賞するなど、蔵の酒質が全国的に高く評価される。国重氏は平成7年に「現代の名工」を受賞し、綾菊の技術力を全国に知らしめた。地元米オオセトを使った酒造りの価値が再認識される時期となった。
。
平成後期〜令和期：
設備投資や人材育成が進み、酒質がさらに向上。地元向け中心だった蔵が全国的な評価を得るようになり、「綾菊」「主基のさと」「国重」などのブランドが確立される。近年は「さぬきオリーブ酵母」を使った酒など、新たな挑戦にも積極的に取り組んでいる。
Data
生産者：綾菊酒造株式会社
住所：香川県綾歌郡綾川町山田下3393番地1
創業：1945（昭和20）年
TEL：087-878-2222
URL：http://www.ayakiku.com/ （綾菊酒造公式サイト：直接注文可）
特定名称：純米吟醸酒
原料米＆精米歩合：麹米・掛米ともに香川県産オオセト55％
アルコール度数：15～16％
酵母：協会9号
日本酒度：＋4
酸度：1.6
容量： 720ml、1800ml
【広告】楽天／日本酒通販
【広告】Amazon／日本酒通販
・ご指定以外の商品も表示されます。
・お酒は二十歳になってから。
