創業は1945（昭和20）年だが酒造りにそのもの関しては古く、1790（寛政2）年創業の蔵など、地元のいくつかの酒蔵が合併して誕生した。「郷土を愛する心」を日本酒造りの原点としていて、 地元産米と水を使って醸すのが地酒メーカーの本来の姿であるという理念を持つ。普通酒から大吟醸に至るまで、すべての製品を「オオセト」、「さぬきよいまい」などの地元産米を使って醸し上げている。「オオセト」は、2017（平成29）年より、地元の農業法人と提携して蔵がある山田地区で契約栽培を始めている。

「オオセト」は硬い米で、水分の蒸発も早いという性質を持っており、本来酒造りには気難しい品種でもある。そのため麹が乾きすぎないよう箱麹を用いるなど、さまざまな工夫を重ね、独自のマニュアルを確立していった。この米を使い全国新酒鑑評会に挑み続け、1975～880（昭和50～63）年まで連続金賞を獲得している。

綾菊の名誉杜氏・国重弘明氏は、1995（平成7）年には香川県で初めて現代の名工（労働大臣表彰）に選出された。自らパソコンを駆使し、経験と勘に加えデータに忠実な対応を図ることにより、「綾菊」の酒質を10年がかりで確立した。吟醸「国重」シリーズは、杜氏が自らの名を酒名に冠して醸した自信作。