亀泉酒造（株）の創業は1897（明治30）年、高知県のほぼ中央に位置する。「自分たちが飲む酒は自たちで造る」と、有志11人が結集して日本酒造りを始めた。 社名ともなっている「亀泉」とは、江戸時代からどんな旱魃（かんばつ：農作物に必要な雨が長い間降らないこと）にも負けず、沸き続けた湧き水を使用して酒造りをしていたことから、「（亀は）万年の泉」という意味で名付けられた。この湧水は、国土交通省選定の「水質が最も良好な河川」にも選ばれた仁淀川（によどがわ）水系の軟水である。

■小夏リキュール

ベース：日本酒
原材料：日本酒、小夏果汁、ハチミツ、クエン酸
アルコール度数：7～8度
容量：500ml、1800ml

吟の夢、風鳴子（かぜなるこ）、土佐錦など、高知県産の原料にこだわった地酒蔵を目指していてそれは酵母にまで及び、高知県工業技術センターで開発した香り系酵母を多用している。 酒造りのモットーは「美味しい、楽しい、面白い！」。

その一つの現われが、土佐市産小夏果汁を使用して造った「小夏リキュール」。日本酒に小夏果汁20％、ハチミツなどを加えたものだが、あえて火入れ殺菌をせずに生果汁を使用し、小夏独特の華やかな香りや酸味、苦みがバランスよく味わえる。甘ったるくなくスッキリとした味わいで、ストレートでもロックでも、そして少量の炭酸を加えても美味しい。