〇1969年、蔵は社名を改める際に、土佐の象徴である“鯨”を冠した「酔鯨」という銘柄を掲げた。これは、幕末の志士・山内容堂公の雅号「鯨海酔侯（げいかいすいこう）」に由来し、豪快で自由闊達な土佐の気質を酒に重ねたもの。単なる商品名ではなく、土佐文化そのものを背負ったブランドとして誕生した背景がある。

1872年（明治5年）：

高知市長浜にて前身の「石野酒造」が創業し、土佐の食文化に根ざした酒造りを開始した。

明治後期〜大正期（年代不詳）：

地元向けの普通酒を中心に製造し、地域の食卓を支える蔵として基盤を築いた。

戦後（昭和20年代）：

原料不足や設備の老朽化などの困難に直面しながらも、品質本位の酒造りを維持し、蔵の再建を進めた。

1969年（昭和44年）：

社名を「酔鯨酒造有限会社」へ改組し、主力銘柄「酔鯨」を掲げて新たなブランド戦略を開始した。

1972年（昭和47年）：

「酔鯨酒造株式会社」へ改組し、四国全域および全国市場を視野に入れた体制を整えた。

1980年代前半（昭和50年代）：

酒質向上を目的に設備の見直しを進め、吟醸造りへの本格的な取り組みを開始した。

1985年（昭和60年）：

安芸津杜氏・土居教治氏を招き、吟醸酒造りの技術を強化（※2）し、蔵の酒質が大きく向上した。

1987年（昭和62年）：

純米吟醸「吟麗」を発売し、酔鯨の名が全国の日本酒市場で広く認知されるきっかけとなった。

1993年（平成5年）：

生産量増加に対応するため長浜蔵の設備を改装し、安定した供給体制を確立した。

2000年代前半（平成期）：

山田錦を中心とした酒米の品質向上に取り組み、麹造り・発酵管理の精度を高め、辛口で骨格のある酔鯨らしい酒質を確立した。

2005年（平成17年）：

高知県産素材を活かしたリキュールの製造・販売を開始し、商品ラインナップを拡大した。

2013年（平成25年）：

長年蔵を支えた土居杜氏が引退し、松本誠二氏が杜氏を継承し、新たな世代の酒造りが始まった。

2016年（平成28年）：

大倉広邦氏が代表取締役社長に就任し、蔵の経営方針とブランド戦略を刷新した。

2017年（平成29年）：

純米大吟醸「DAITO」シリーズを発売し、高級酒市場へ本格参入した。

2018年（平成30年）：

吟醸酒以上を醸すための新蔵「土佐蔵」を土佐市に竣工し、長浜蔵との2蔵体制で多様な酒質の表現が可能（※3）となった。

2019年（令和元年）：

長浜蔵の杜氏に藤村大悟氏が就任し、若い世代による技術継承と革新が進んだ。

2023年（令和5年）：

大倉広邦氏が辞任し、上田正人氏が代表取締役社長に就任し、新体制での酒造りがスタートした。