ひでよし かんづくり じゅんまいしゅ
2026.05.31
食事に寄り添う穏やかな香りと上品な旨味
『秀よし 寒造り 純米酒』は、秋田の老舗蔵・鈴木酒造店が冬の厳しい寒さを生かして丁寧に仕込む、清らかで端正な味わいの純米酒です。寒造りならではの低温発酵により、雑味のない透明感と、米の旨味がじんわり広がる落ち着いた風味が特徴です。香りは控えめで、穏やかな米の甘みと柔らかな酸が調和し、飲み飽きしない上品な仕上がりになっています。
口に含むと、まず米のふくらみがやさしく広がり、その後すっと引いていく綺麗なキレが心地よく続きます。派手さよりも“食事と寄り添う旨さ”を大切にした味わいで、和食全般との相性が良く、特に焼き魚や煮物、だしを使った料理と合わせると酒の清らかさがより引き立ちます。冷酒では爽やかさと透明感が際立ち、常温では旨味の厚みが増し、燗にするとふくらみと柔らかさがより豊かに感じられる、温度帯で表情が変わる点も魅力です。
日常の食卓に自然と溶け込みながら、飲むほどに蔵の誠実な酒造りが伝わる一本。秋田の寒さが育む、素直でまっすぐな旨さを楽しめる純米酒です。
■飲み方あれこれ!!
涼冷え（15℃）：
透明感のあるキレが最も引き立ち、米の旨味がすっきりと広がる。香りは控えめで、食事に寄り添う上品なバランスが心地よく、冷やすことで雑味のない清らかさが際立つ。
常温（20℃）：
米のふくらみと柔らかな甘みが穏やかに感じられ、落ち着いた旨味がじんわり広がる。冷酒よりも厚みが出て、食中酒としての懐の深さがよく表れる、自然体の味わい。
ぬる燗（40℃）：
温度が上がることで米の旨味がふくらみ、口当たりが一段とまろやかになる。酸がやさしく立ち、後味はすっと引くため重さがなく、寒造りらしい穏やかな旨味が最も柔らかく感じられる。
おすすめのマリアージュ
●焼き魚（特にサバの塩焼き）：
涼やかなキレが脂の旨味をすっきりとまとめ、米の甘みが後味をやさしく整える。香ばしさと清らかな酸が心地よく調和する。
●だし系の煮物（筑前煮・肉じゃがなど）：
控えめな香りと穏やかな旨味がだしの風味と寄り添い、料理の甘みを邪魔せずふくらみを添える。常温で特に相性が良い。
●白身魚の刺身（ヒラメ・タイ）：
透明感ある味わいが素材の繊細さを引き立て、後味のキレが口中を軽くリセットする。冷やすとより清らかさが際立つ。
●だし巻き卵：
柔らかな甘みと米のふくらみが卵のまろやかさと重なり、ぬる燗にすると一体感が増す。優しい味わい同士が自然に溶け合う。
●湯豆腐：
温度帯を合わせると旨味がふくらみ、豆腐のやわらかい甘みと調和する。ぬる燗で特に穏やかな旨味が際立つ。
▶「合名会社 鈴木酒造店」のこと
「合名会社 鈴木酒造店」は、元禄2年（1689年）に初代・松右衛門が現在の秋田県大仙市長野で創業した、330年以上の歴史を持つ老舗蔵である。創業当初から秋田藩主・佐竹公に酒を献上しており、宝暦年間にはその酒質を「秀でて良し」と激賞され、「秀よし」の銘を拝領したと伝わる。この由緒は現在まで蔵の誇りとして受け継がれ、嘉永元年（1848年）には藩の御用酒にも任ぜられるなど、地域に深く根ざした酒造りを続けてきた。
蔵の建物群は歴史的価値が高く、明治初年に建て替えられた家屋や酒蔵を含む七つの建造物が国の登録有形文化財に指定されている。蔵内には巨大な和釜や総漆塗りの酒槽（さかぶね）といった伝統的な酒造道具が現役で使われており、長い年月を経た重厚な風格を今に伝えている。また、鈴木家に伝わる文庫蔵には酒造伝記や古美術品が収められ、豊臣秀吉や織田信長ゆかりの品も所蔵されるなど、蔵の歴史の奥深さを感じさせる文化的資産が多く残されている（※）。
⇒文化的資産が多く残されている（※）
〇19代目蔵元・鈴木直樹氏は「伝統は変化を続けなければ途絶える」という信念を持ち、現代の食文化に合わせた酒造りや新商品の開発、地域文化の発信に取り組んでいる。老舗でありながら革新を恐れない姿勢は、蔵の大きな魅力となっている。近年は酒蔵観光にも力を入れており、年間1万人が訪れるほどの人気を誇る。コロナ禍ではオンラインで海外（シンガポール・台湾）向けの蔵案内も行い、高い評価を得たという。伝統を守りながら新しい発信にも積極的な姿勢がうかがえる。
「鈴木酒造店」の酒造りの特徴としては、秋田県産米と奥羽山脈の伏流水を用い、雪深い秋田の気候を生かした低温長期発酵を行う点が挙げられる。蔵は地下45mから汲み上げる清冽な伏流水を仕込み水に使い、極寒の蔵内でゆっくりと発酵を進めることで、雑味のない透明感と奥行きのある味わいを生み出している。さらに、長年の経験を持つ蔵人による手造りを重視し、洗米から麹造り、発酵管理に至るまで丁寧な作業を徹底している。
その品質は国内外で高く評価されており、全国新酒鑑評会での金賞受賞や、インターナショナル・ワイン・チャレンジでのトロフィー受賞など、多くの受賞歴を誇る。伝統を守りながらも新しい技術や挑戦を取り入れ、現代の嗜好に合わせた酒造りにも積極的である。
「合名会社 鈴木酒造店」は、秋田の風土と歴史を背景に、伝統と革新を両立させた酒造りを続ける蔵元として、今もなお確かな存在感を放っている。
▶「合名会社 鈴木酒造店」の歴史（年表）
1689年（元禄2年）：
創業者・鈴木松右衛門が伊勢国から秋田・旧長野村へ移住し、酒造りを開始した。
1750年代（宝暦年間）：
秋田藩主・佐竹公が当蔵の酒を「秀でて良し」と激賞し、「秀よし」の酒名を授けた。
1848年（嘉永元年）：
秋田藩の御用酒蔵として正式に任命され、藩に酒を納める役目を担った。
1897年（明治30年）：
酒造施設の一部である「鈴木酒造店北蔵」が建設され、後に登録有形文化財となる建造物群の一つとなった。
明治初年（年代不詳）：
家屋および酒蔵が建て替えられ、現在も重厚な風格を残す歴史的建造物として保存されている。
近代〜現代（年代不詳）：
蔵に併設された文庫蔵には、酒造伝記や古美術品、豊臣秀吉・織田信長ゆかりの品などが収蔵され、蔵の歴史的価値を示す文化財として伝えられている。
現在：
19代目蔵元・鈴木直樹氏が伝統と革新を両立させた酒造りを継承し、秋田の風土を生かした寒造りと手造りの技を守り続けている。
Data
生産者：合名会社 鈴木酒造店
住所：秋田県大仙市長野字二日町9
創業：1689年（元禄2年）
TEL：0187-56-2121
URL：https://www.hideyoshi.co.jp/ （鈴木酒造店公式サイト・直接注文可）
特定名称：純米酒
原料米＆精米歩合：麴米・掛米ともに秋田県産めんこいな60％
アルコール度数：15％
酵母： ―
日本酒度：+2.5
酸度：1.2
容量： 80ml（瓶）、300ml（瓶）、720ml（瓶）、1800ml（瓶）
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