「瑞泉酒造株式会社」は、沖縄県那覇市首里に本拠を構える（※）、泡盛の伝統を今に伝える老舗酒造所です。1887年（明治20年）に創業し、琉球王国時代から続く泡盛文化の中心地「首里三箇（さんか）」のひとつ、崎山町でその歴史を刻み始めました。

「瑞泉酒造」の名は、首里城内に湧き出る清らかな泉「瑞泉（ずいせん）」に由来しています。この泉は、かつて王府の御用水としても使われていた由緒ある水源であり、同社の酒造りにおいても重要な役割を果たしています。創業者・喜屋武幸永氏がこの泉の名を冠した銘柄「瑞泉」を立ち上げ、その後1957年に社名も「瑞泉酒造株式会社」へと改められました。

泡盛造りにおいて「瑞泉酒造」が大切にしているのは、黒麹菌を用いた全麹仕込みという伝統的な製法です。原料には主にタイ米を使用し、黒麹菌を散布して製麹を行い、もろみを発酵させた後、単式蒸留機で蒸留します。蒸留後の原酒は、甕やタンクで長期間熟成され、泡盛特有のまろやかで芳醇な味わいへと変化していきます。

特に同社の強みは、古酒（クース）の豊富な貯蔵量と熟成技術にあります。泡盛は3年以上熟成させることで「古酒」と呼ばれますが、「瑞泉酒造」では10年、20年といった長期熟成の古酒も数多く保有しており、これらをブレンドすることで奥行きのある味わいを実現しています。熟成中の甕は職人によって定期的に撹拌され、品質の均一化と風味の向上が図られています。

また、同社は国内外の酒類コンクールでも高い評価を受けており、沖縄県知事賞を20回以上受賞、サンフランシスコ世界スピリッツ大会でも銀賞を獲得するなど、その品質は世界的にも認められています。

近年では、泡盛の魅力をより多くの人に伝えるため、泡盛ベースのリキュールやスパークリング泡盛など新しい商品開発にも積極的に取り組んでいます。伝統を守りながらも革新を恐れない姿勢が、「瑞泉酒造」の泡盛造りの真髄といえるでしょう。