「国泉泡盛合名会社」は、沖縄県八重山郡与那国町に本社を置く、与那国島を代表する泡盛・花酒の造り手です。創業は1958年（昭和33年）。島の有志によって合名会社として設立され、当初は各家庭で仕込んだ醪を共同の蒸留器に持ち寄り、ひとつの工場で蒸留するという、島ならではの共同体的なスタイルで酒造りが行われていました。その背景には、与那国島が長く外部との往来が限られた環境にあり、島の文化と生活に根ざした酒造りが自然と育まれてきた歴史があります。

同社の大きな特徴は、与那国島でのみ製造が許されるアルコール度数60度の「花酒」を造り続けてきたことです。花酒は古来より祭祀や祝い事に欠かせない特別な酒であり、強烈な度数の中に華やかな香りと深い旨みを宿す、唯一無二のスピリッツです。島に3つある酒造所はいずれも花酒を造っていますが、その中でも「国泉泡盛合名会社」は、代表銘柄「どなん」を通じて花酒文化を広く知らしめた存在として知られています。

2011年には、長年操業してきた集落内の工場から郊外へ移転し、大規模な設備を備えた新工場を建設しました。これにより、従来は多くを手作業で行っていた工程が機械化され、安定した品質で大量生産が可能（※）となりました。とはいえ、機械化が進んでも酒造りの根幹は人の五感。杜氏は毎日タンクに登り、発酵の香りや温度を確かめながら醪を攪拌し、微妙な変化を見極めています。この「人の感覚に基づく判断」が、泡盛の味わいを決定づける重要な要素となっています。

仕込みに使われる水も特徴的で、与那国島特有の硬水が用いられます。硬水は泡盛の発酵に適しており、しっかりとした旨みと骨格を生み出します。島では古くから「仕込みは硬水、飲むときは雨水（軟水）で割るのがうまい」と伝えられてきたほど、水の性質が酒の味に大きく影響してきました。

さらに、同社が生み出した文化的な象徴として「クバ巻き」が挙げられます。与那国島に自生するクバの葉でボトルを巻いた独特の包装は、1972年の本土復帰後、島外へ泡盛をアピールするために同社が始めたものとされています。現在では与那国産泡盛の象徴的なスタイルとして広く知られ、島の風土と手仕事の温かみを伝える存在となっています。

「国泉泡盛」は、伝統を守りながらも現代的な設備を取り入れ、島の文化を体現する泡盛を造り続ける酒造所です。花酒の力強さ、硬水が生む骨太な味わい、そして職人の感覚が織りなす繊細な香味。そのすべてが与那国島の歴史と風土を映し出し、唯一無二の存在感を放っています。