〇従来の泡盛製造では、発酵中に大量の泡が発生し、それを手作業で取り除く必要がありました。これが作業効率を下げる要因となっていたのです。修一氏は、泡盛の発酵に使われる「泡盛1号酵母」の中に、極めて稀に存在する「泡を出さない酵母（泡なし酵母）」があることを突き止め、60億分の1の確率でその酵母を分離・培養することに成功しました。こうして誕生したのが「泡盛101号酵母」です。この酵母の導入により、泡の管理が不要となり、発酵期間も従来の14日から12日へと短縮。さらにアルコール生成が早く、雑菌の繁殖リスクも低減されるなど、泡盛の生産性と品質の両面で大きな進歩をもたらしました。この技術革新は「新里酒造株式会社」だけでなく、泡盛業界全体に広く影響を与え、現在では多くの酒造所でこの泡なし酵母が使用されています。

1846年（弘化3年）：

琉球王国時代、首里赤田町にて創業。王府から泡盛製造の許可を得た「三箇（さんか）」の一つとして、泡盛づくりを開始する。これは現在確認されている中で最古の酒造所とされている。

1989年（平成元年）：

6代目当主・新里修一氏が「泡なし酵母（泡盛101号酵母）」を開発。従来の泡盛製造に必要だった泡の管理を不要にし、発酵効率を高める革新的な技術として業界に大きな影響を与える。

2006年（平成18年）：

沖縄市に新工場を設立。最新の設備を導入し、コンピューターによる温度管理など、品質管理体制を強化。伝統的な製法と現代技術の融合を図る。

2016年（平成28年）：

創業170周年を迎え、記念商品やイベントを展開。長い歴史と伝統を振り返りつつ、次世代への継承を意識した取り組みを強化。

2020年（令和2年）：

新型コロナウイルスの影響を受ける中、オンライン販売やSNSを活用した広報活動を強化。泡盛の魅力を全国に発信する新たな挑戦を始める。

2023年（令和5年）：

ラベルデザインのリニューアルや若年層向け商品の開発を進め、泡盛のイメージ刷新に取り組む。伝統を守りながらも、時代に合った酒造りを追求する姿勢が評価される。