「有限会社山田酒造」は、1957年（昭和32年）、初代・山田嶺義氏によって鹿児島県奄美大島の龍郷町大勝に創業されました。創業当初は農協の酒造場で黒糖焼酎造りに携わっていた経験を活かし、地元の自然と共に歩む焼酎造りをスタートさせました。1987年（昭和62年）には法人化され、現在は2代目・山田隆氏と3代目・山田隆博氏の親子が中心となって、伝統を守りながらも革新を取り入れた焼酎造りを行っています。

焼酎造りの最大の特徴は、昔ながらの甕仕込みと常圧蒸留を守り続けている点にあります。甕仕込みは、発酵中の温度変化を自然に任せることで、まろやかで奥行きのある味わいを引き出す伝統的な手法です。また、常圧蒸留は高温で蒸留するため、黒糖の芳醇な香りやコクをしっかりと残すことができ、力強く豊かな風味を持つ焼酎に仕上がります。

さらに、「山田酒造」は原料へのこだわりも強く、黒糖には奄美大島産や沖縄県産の国産黒糖のみを使用。麹米にはタイ米を使用し、黒糖の香りを引き立てるよう工夫されています。2009年（平成21年）からは、蔵の近くに一反の畑を開墾し、サトウキビと米の自家栽培にも取り組んでいます。収穫したサトウキビは地元の製糖工房で黒糖に加工され、100％奄美大島産原料による焼酎造りも実現しています。

製麹（せいきく）にも強いこだわりがあり、麹づくりの工程を重視することで、米の旨味を最大限に引き出し、ふくよかな香りと味わいを生み出しています。また、冷却濾過を行わず、自然な熟成によって雑味を取り除く手法を採用。時間と手間を惜しまない姿勢が、豊潤でまろやかな焼酎の味わいを支えています。

代表銘柄の「あまみ長雲」は、地元・龍郷町を縦断する長雲山系の伏流水を仕込み水に使用しており、その名もこの山系に由来しています。地元で長年親しまれてきたこの焼酎は、黒糖の風味をしっかりと感じさせながらも、飲み飽きしないバランスの良さが魅力です。

「山田酒造」は、奄美の自然と共に歩み、家族の手で丁寧に焼酎を育てることで、黒糖焼酎の本質を伝え続けています。小さな蔵（※）だからこそできる、心のこもった焼酎造りが、多くの焼酎ファンの心をつかんで離しません。