サンフーヤン醸造所は、ブリュッセルの南西エノー州のルルゥという小さな町の中心部に位置する。アイルランドの修道士フーヤンが、布教のためこの地を訪れたのが655年。しかし、フーヤンは暴漢に襲われ命を落としてしまいます。殉教者となったフーヤンを悼み、信者や弟子たちによって礼拝堂が建設、1125年に、プレモントレ派の修道院が建てられビールの醸造が始まります。長らくビール造りは続けられましたが、フランス革命後の1796年に修道院は破壊されてしまいます。

このトラピストビールを復活させたのが、ステファニーとその夫のフリアー家。1873年、ルルゥにブルワリーを立ち上げ、残されたレシピをもとにビール造りを始めました。1950年から「サンフーヤン」シリーズの醸造を始め、1987年から11年間休業しますが、2000年にフリアー醸造所からサンフーヤン醸造所に名称変更して再開します。

セゾンとは「季節」を意味する。その昔、農民が夏の農作業の合間に、栄養補給するために自家醸造していたのが起源。冬期間に仕込まれるが、夏場の防腐効果を高めるため、ホップが大量に使われており、ラベルにも、ホップをデザインしたものを使用している。最後に、ホップの爽やかな香りを加える「ドライホッピング」製法という工程を経ている。