「有限会社舩坂酒造店」の歴史は、江戸時代末期に前身である「大文屋」として酒造りを始めたことに遡る。飛騨高山の中心地である上三之町、いわゆる「古い町並」に店を構え、200年以上にわたり地域とともに歩んできた酒蔵である。城下町の風情が色濃く残るこの地で、湧水と良質な米を使い、代々受け継がれた技術で酒を醸してきたことが、蔵の大きな特徴となっている。

また、「舩坂酒造店」は飛騨十二蔵のひとつとしても知られ、長い歴史の中で培われた伝統技術を守りつつ、新しい挑戦にも積極的に取り組んできた。特に杜氏・平岡誠治氏は40年以上酒造りに携わり、伝統と革新を融合させた酒造りを続けている。酒造りは冬の厳しい寒さを利用して行われ、微妙な温度変化が味に影響する日本酒にとって、飛騨高山の気候は理想的な環境といえる。

さらに、2009年には経営不振に陥った蔵を「アリスグループ」が事業承継し、蔵の再生と新たな価値創造が進められた。現社長の有巣弘城氏は「日本酒のテーマパーク」というコンセプトを掲げ、酒造りだけでなく、レストランや土産処、試飲スペースを併設することで、観光客が日本酒を“体験”できる場へと進化させた。これにより、国内外から多くの観光客が訪れる人気スポットとなり、地域の魅力発信にも大きく貢献している。

日本酒造りの特徴としては、まず飛騨の自然が生み出す清らかな水が挙げられる。森林に囲まれた高山では、雪解け水が長い時間をかけて濾過され、酒造りに適した柔らかく澄んだ水となる。また、昼夜の寒暖差が激しい環境で育つ米は甘みが強く、酒造りに理想的な原料となる。

さらに、「舩坂酒造店」では伝統的な手仕事を重んじながらも、現代の技術を取り入れた酒造りを行っている。精米から麹造り、酒母造り、醪の管理、上槽に至るまで、細やかな工程を丁寧に積み重ねることで、雑味のない澄んだ味わいの酒を生み出している。代表銘柄である「深山菊」や「大吟醸 四ッ星」はその象徴であり、国内外で高く評価されている。

近年ではウイスキー造りにも挑戦し、廃校となった小学校を蒸留所として再生するなど、地域資源を活かした新たな取り組みも進めている。伝統を守りながら革新を続ける姿勢こそが、「舩坂酒造店」の魅力であり、長く愛され続ける理由といえるだろう。