「三輪酒造株式会社」は、岐阜県大垣市において1837年（天保8年）に創業した老舗の酒蔵であり、水の都と呼ばれる大垣の豊かな水系とともに歩んできた蔵である。初代・三輪徳次郎が奉公先から独立し、川湊として栄えた船町の地で酒造りを始めたことがその起点で、以後、濃尾大震災や大火、戦中戦後の混乱など幾多の困難を乗り越えながら、同じ土地で180年以上にわたり酒造りを続けてきた。蔵の北蔵・南蔵は明治期の姿を残す貴重な建造物として2011年に国の登録有形文化財に指定され、歴史的景観の一部としても高く評価されている。

同社の酒造りの大きな転機となったのが、世界遺産・白川郷との縁である。白川村で1300年以上続く「どぶろく祭り」の土産として“どぶろくのような酒”を造れないかという依頼を受け、六代目・三輪春雄が試行錯誤の末に生み出したのが「白川郷 純米にごり酒」である。1976年（昭和51年）、村議会と名古屋国税局の承認を得て誕生したこの酒は、通常では考えられない日本酒度マイナス25という甘味と濃厚さを備え、発売当初から大きな人気を博した。白川郷の世界遺産登録を機に需要はさらに拡大し、現在では製造量の9割以上がにごり酒という“にごり酒の蔵”として全国的に知られる存在となっている。

「三輪酒造」の日本酒造りの特徴は、にごり酒・どぶろく文化への深いこだわりにある。にごり酒は特別な製法ではなく、清酒造りの技術があってこそ成立する酒であるという考えのもと、麹米には岡山県産アケボノ、掛米には岐阜県産の食用米を用い、精米歩合70％という“磨きすぎない”米使いによって、米の旨味と酸味をしっかり残した味わいを追求している。また、上槽には3mmメッシュを使うことで、醪の食感や濁りの魅力を最大限に引き出す工夫が施されている。さらに、冷凍生原酒や瓶内二次発酵の泡にごりなど、新たなにごり酒の表現にも積極的で、伝統と革新を両立させながら濁酒文化を世界へ発信し続けている。

一方で、にごり酒だけに偏らず、澄酒（清酒）の品質向上にも力を注ぎ、普段飲みの純米酒から吟醸酒まで幅広い酒造りを行う姿勢も特徴的である。にごり酒も清酒も“美味い酒に清濁なし”という理念のもと、地域の水と米、そして蔵人の技を生かしながら、未来へ向けて日本酒文化を継承している蔵である。