創業は安土桃山時代の天正年間（1570頃）、「小柳屋」として創業。その後、1902（明治3）年に合資会社柳酒造店となり、1928（昭和3）年には「菊姫合資会社」に改組する。1967（昭和42）年に全国新酒鑑評会で金賞を受賞すると翌年、当時はまだ珍しかった吟醸酒を発売、1979（昭和58）年に山廃仕込純米酒を発売するなど、時代を先取りした酒造りを行っている。

石川県は、かつてまだ清酒に級別が存在していた時代に、全国では2級酒消費量が全体の7割だったにもかかわらず、特級酒と1級酒が県内消費量の7割を占めていた。それだけ厳しい消費者の目に鍛えられて酒造りを行っているわけである。

酒造りに使われる白山水系の水は、酒の発酵や風味を醸し出すのに最も適しているといわれる硬度3～4の弱軟水。日本海式の寒冷な気候、そして何といっても良質な米の産地でもあり、酒造りにはこの上ない条件が揃った地。古くから「加賀の菊酒」の地としてその名を知られてきた。

原料へのこだわりは半端でなく、米は山田錦の産地として評価の高い兵庫県三木市吉川町に、兵庫県以外の酒蔵では唯一「村米」という契約栽培地域を持っている。その特A地区特上クラスの山田錦を贅沢に使用し、純米１t仕込みで「超吟」レベルの手間をかけ丁寧に醸し出す。さらに、酒は熟成によって美味しくなるという考えから、出荷する製品は、原酒を蔵内で低温管理によってじっくり熟成させる。さらに味に深みを出すために、複数の原酒をブレンドするのが基本となっている。