「株式会社杜の蔵」は、福岡県久留米市三潴町に蔵を構える酒造会社で、創業は明治時代後期にさかのぼる。筑後平野の豊かな米どころとしての風土と、良質な水に恵まれた土地で酒造りを続けてきた同社は、長い歴史の中で日本酒と焼酎の両方を手がける“二刀流の蔵”として独自の存在感を築いてきた。特に、吟醸造りを得意とする日本酒の技術を焼酎へ応用し、香りを重視した酒質を追求してきた点が大きな特徴である。

杜の蔵の焼酎造りは、原料処理から蒸留、熟成に至るまで一貫して丁寧で、雑味を抑えながら素材の香味を最大限に引き出す姿勢が貫かれている。代表的な取り組みとして挙げられるのが、酒粕を原料とした焼酎づくりだ。日本酒の醸造過程で生まれる酒粕には、吟醸香のもととなるエステル類や、発酵由来の繊細な香気成分が多く残っている。「株式会社杜の蔵」は、この酒粕を単なる副産物として扱うのではなく、香りの宝庫として再評価し、低温蒸留によってその魅力を丁寧に抽出する技術を磨いてきた。

低温蒸留は、香りの揮発をコントロールしながら雑味を抑える高度な手法であり、同社の焼酎が持つ“透明感のある香り”や“軽やかな飲み心地”は、この技術によって支えられている。また、蒸留後の熟成にもこだわり、香りが落ち着き、味わいが丸くなるまでじっくりと寝かせることで、酒粕由来の華やかさと焼酎らしいキレのバランスを整えている。

さらに、杜の蔵は地域文化との結びつきを大切にし、地元農家との協力や伝統的な酒造りの継承にも力を入れている。原料米の選定から麹づくり、発酵管理まで、手仕事を重んじる姿勢は焼酎造りにも通じており、工業的な大量生産とは一線を画す“蔵元の個性”がしっかりと息づいている。

総じて「株式会社杜の蔵」の焼酎は、日本酒蔵ならではの繊細な香りの扱いと、素材を尊重する丁寧な造りが融合した独自のスタイルを持つ。酒粕焼酎をはじめ、香りを軸にした酒質設計は、焼酎の新しい可能性を示す存在として高く評価されている。