〇IBUとは、ビールの「苦味の強さ」を数値化した指標で、「International Bitterness Units（国際苦味単位）」の略です。ホップ由来の苦味成分「イソアルファ酸」の量を数値化したもので、数値が高いほど苦味が強い傾向にある。ただし、感じる苦味＝IBUだけで決まる訳ではなく、モルトの甘味、アルコール度数、ボディの厚みなどが苦味の感じ方を和らげたり強めたりする。

目安となるIBUの範囲

●ラガー（ピルスナー）：

IBU⇒20～40（すっきり、過度な苦味）

●ペールエール：

IBU⇒30～50（バランス型）

●IPA：

IBU⇒40～70（しっかりした苦み）

●ダブルIPA：

IBU⇒60～100＋（強烈な苦み）

●スタウト：

IBU⇒30～60（ロースト感で苦みがマスクされることも）

「合資会社ベアード・ブルーイング」は、2000年にブライアン・ベアード氏と妻のさゆり氏によって静岡県沼津市で創業された、日本のクラフトビール黎明期を象徴するブルワリーである。創業当初は「沼津フィッシュマーケット・タップルーム」を併設した小規模醸造所としてスタートし、30L規模の極めて小さな設備で丁寧な手造りのビールを提供していた 。2003年には250Lシステムへ拡張し、瓶商品の販売を開始。これを機に東京市場へ進出し、「合資会社ベアード・ブルーイング」の名は全国へ広がっていく 。

その後、タップルームの多店舗展開や海外輸出を進めながら、2014年には伊豆市修善寺に大規模な農園型ブルワリー「ベアード・ブルワリーガーデン修善寺」を開設。自然豊かな環境の中で、よりスケールの大きな醸造とホスピタリティを両立させる拠点として機能している 。現在では東京・横浜を含む複数のタップルームを展開し、日本のクラフトビール文化を牽引する存在となった 。

「合資会社ベアード・ブルーイング」のビール造りの特徴は、創業者夫妻の「ビールへの深い愛情」と「伝統への敬意」を軸にした哲学にある。彼らは“ビールを祝福する”というモットーを掲げ、人生の豊かさをビールとともに分かち合うことを目指している 。醸造においては、モルト・ホップ・酵母といった原材料をできるだけ加工せず、素材の個性を最大限に引き出すことを重視。特にホップはフロアモルテッド麦芽やホールフラワーホップ（生ホップ）を使用し、煮沸終盤に大量投入することで、スパイシーかつフルーティなアロマを際立たせている。また、多くの銘柄でドライホッピングを採用し、熟成中にも生ホップを加えることで、漂うように豊かな香りを生み出している 。

さらに、敷地内の地下水を用いた醸造や、自然な発泡を活かす最小限の処理など、クラフトマンシップに満ちた工程が特徴的だ。大量生産では失われがちな“ビール本来の個性と威厳”を取り戻すことを使命とし、複雑で奥行きのある味わいを追求し続けている 。

こうした哲学と技術の積み重ねにより、「合資会社ベアード・ブルーイング」は日本のクラフトビール文化を支える象徴的存在となり、多くのブルワーやファンに影響を与え続けている。