2000年：

東亜酒造が経営難により民事再生法を申請。羽生蒸溜所の原酒が廃棄の危機に。

2004年：

肥土伊知郎氏が「株式会社ベンチャーウイスキー」を設立。笹の川酒造の協力で原酒を保管。

2005年：

「イチローズモルト ヴィンテージ1988」発売。バー業界で徐々に注目を集める。

2006年：

「キング・オブ・ダイヤモンズ」が英国ウイスキーマガジン誌でゴールドアワード受賞（※）。

2007年：

秩父市にて蒸溜所の建設を開始。

2008年：

秩父蒸溜所が稼働開始。日本で35年ぶりの新設ウイスキー蒸溜所となる。

2010年：

「MWR」「ワインウッドリザーブ」などの人気商品をリリース。

2011年：

「秩父 ザ・ファースト」発売。地元農家と大麦栽培を開始。

2013年：

自社クーパレッジ（樽工場）を設立。

2014年：

「カードシリーズ」（※2）全58本が完結。後にオークションで1億円超の値がつく。

2015年：

本格的な自家製麦を開始。

2018年：

秩父第2蒸溜所の建設を開始。ミズナラ材の樽造りも本格化。

2019年：

第2蒸溜所が稼働開始。生産能力が約5倍に拡大。

2021年：

「クラシカルエディション」など新たなブレンデッド商品を展開。

2023年：

北海道苫小牧に新たなグレーンウイスキー蒸溜所の建設計画が報道される。

2024年：

肥土氏が英国「ウイスキーマガジン」Hall of Fameに日本人最年少で殿堂入り。

〇「ベンチャーウイスキー 秩父蒸溜所」の製造には、クラフトディスティラリーならではのこだわりと、日本の風土を活かした独自性が随所に見られます。以下に主な特徴をまとめました。

小規模・高品質な生産体制：

1バッチあたり約400kgの麦芽使用という極小規模仕込みで、丁寧な造りを実現。 年間生産量は大手蒸溜所の数日分に相当するほどの少量生産。

ミズナラ材の発酵槽：

世界でも珍しい日本産ミズナラ材の発酵槽を使用。ミズナラ特有の乳酸菌が育ちやすく、香木のような香りや複雑な風味に寄与。

フォーサイス社製のポットスチル：

スコットランドの名門フォーサイス社製の小型ストレート型ポットスチルを導入。蒸溜時の「ハート」部分のみを人の感覚で選別し、繊細な原酒を抽出。

地元産原料の活用：

埼玉県秩父市産の二条大麦「彩の星」など、地元農家と連携した原料調達。一部ではフロアモルティング（手作業での製麦）も実施。

多様な熟成樽と環境：

バーボン樽、シェリー樽、ワイン樽、ミズナラ樽など多彩な樽を使い分け。 秩父の寒暖差の大きい気候が熟成を促進し、短期間でも深い熟成感を実現。

実験的な取り組み：

テキーラ樽やラム樽など、異なる酒類の空き樽を使った熟成にも挑戦。 味わいの幅を広げるためのブレンド技術も高く評価されています。