〇19世紀半ば、ニューオーリンズの「サゼラック・コーヒー・ハウス」では、当時人気だったコニャック「サゼラック・ド・フォルジュ・エ・フィス（Sazerac de Forge et Fils）」をベースにしたカクテルが提供されていました。これが後に「サゼラック」と呼ばれるようになり、現在ではアメリカを代表するクラシック・カクテルのひとつとされています。
ところが、1870年代にフランスのブドウ畑がフィロキセラ（害虫）によって壊滅的な被害を受け、コニャックの供給が激減。そこで、当時「サゼラック・コーヒー・ハウス」を経営していたトーマス・H・ハンディが、代替としてライ・ウイスキーを使用することを考案しました。この判断が、現在の「サゼラック・ライ・ウイスキー」へとつながる大きな転機となったのです。さらに、カクテルに欠かせないビターズ「ペイショーズ・ビターズ」も、19世紀にアントワーヌ・ペイショーという薬剤師が開発したもので、彼も「サゼラック・コーヒー・ハウス」に関わっていたとされています。つまり、「サゼラック・カンパニー」のルーツには、薬剤師、バーテンダー、そして歴史的災害が複雑に絡み合っているのです。

1850年：

ニューオーリンズの「サゼラック・コーヒー・ハウス」が創業。ここで提供されたカクテル「サゼラック」が後に会社名の由来となる。

1869年：

トーマス・H・ハンディが「サゼラック・コーヒー・ハウス」を買収し、酒類の輸入・販売業を開始。これが「サゼラック・カンパニー」の実質的な創業とされる。

1870年代：

ハンディは「サゼラック」カクテルのレシピを確立し、ペイショーズ・ビターズを製造・販売。ブランドの基盤を築く。

1984年：

ウィリアム・ゴールドリングが「サゼラック・カンパニー」の株式取得を開始。後に完全買収し、現在のオーナーとなる。

2009年：

本社をルイジアナ州メタリーからケンタッキー州ルイビルへ移転。バーボンウイスキー事業の拡大を反映した戦略的な動き。

2016年：

「サザン・カンフォート」など複数のブランドをブラウン＝フォーマン社から買収。リキュール分野のポートフォリオを強化。

現在：

「サゼラック・カンパニー」は世界112カ国以上で事業を展開し、バッファロー・トレース蒸留所をはじめとする複数の蒸留所を所有。アメリカ最大級の酒類メーカーの一つとして知られている。