〇大麦・ライ麦・トウモロコシなどの穀物を発酵させ、低度で蒸留したスピリッツのことをいい、アルコール度数は一般的に 50〜55％前後。ロンドン・ドライジンでは、ニュートラルスピリッツ（無味無臭）がベースとして使われますが、ジュネヴァでは穀物の香りや旨みをしっかり残すため蒸留度をあえて低くして、ウイスキーの“ニューメイク”に近く、豊かな穀物感と甘みが特徴となっています。“Wine” といってもブドウ酒のことではなく、 「発酵液を蒸留したもの」＝蒸留ワイン という意味で使われています。歴史的な呼び方がそのまま残っているだけで、味はワインとは無関係です。

モルトワインは、ジュネヴァの個性を決める最重要要素で、

・ まろやかさ、甘み、厚みのあるボディを生む

・ジュニパーの香りよりも、穀物の風味が前面に出る

・ウイスキーのようなコクと、ジンのボタニカルが共存する独特のスタイルを作る

といった特徴があり、特に「オード（Oude）」と呼ばれる伝統的スタイルでは、 モルトワイン比率が高く、よりリッチで芳醇な味わいになります。

「ボルス・ロイヤル・ディスティラリーズ」は、1575年にアムステルダムで創業した世界最古級の蒸留所として知られ、オランダの蒸留文化そのものを象徴する存在です。創業者ルーカス・ボルスの名を冠し、17世紀のオランダ黄金時代にはすでに国際的な交易網を背景に、スパイスやボタニカルを使ったリキュールや蒸留酒を多数生み出していました。

特にジュネヴァの製造においては、オランダ国内で確固たる地位を築き、後に世界へ広がるジン文化の源流を形づくる役割を果たしました。19世紀には王室から「ロイヤル」の称号を授与（※2）され、品質と伝統を守る蒸留所としての評価が確立します。現在は「Lucas Bols N.V.」のもとで運営され、伝統を継承しながら現代的な技術も取り入れ、世界中にジュネヴァ文化を発信し続けています。

ジン造りの特徴として最も重要なのは、ジュネヴァの核となる“モルトワイン”の存在です。大麦・ライ麦・トウモロコシなどの穀物を発酵させ、低度で蒸留することで、穀物の旨みと香りをしっかり残したベーススピリッツを得ます。「ボルス・ロイヤル・ディスティラリーズ」では、このモルトワインを伝統的な銅製ポットスチルで丁寧に蒸留し、複数のバッチをブレンドすることで、まろやかで奥行きのある味わいを生み出しています。これはニュートラルスピリッツを主体とする現代ジンとは大きく異なる点で、ジュネヴァが“ジンの祖先”と呼ばれるゆえんでもあります。

さらに、ジュニパーベリーをはじめとするボタニカルの使い方にも特徴があります。現代ジンのように強烈なジュニパーの香りを前面に押し出すのではなく、モルトワインの穀物感を引き立てるように控えめに調整され、全体としてウイスキーに近い丸みと、ジンらしい爽やかさが共存する独自のスタイルを形成します。特に「オード（Oude）」と呼ばれる伝統的スタイルでは、モルトワイン比率が高く、よりリッチで甘みのある味わいが特徴です。

「ボルス・ロイヤル・ディスティラリーズ」は、こうした伝統的な製法を守りながらも、現代のカクテル文化に合わせた表現を追求し続けています。ジュネヴァを単なる歴史的スピリッツとしてではなく、現代のバーシーンで活躍する個性豊かなベースとして再評価させた点も大きな功績です。長い歴史と革新性を併せ持つ蒸留所として、今なお世界のスピリッツ文化に影響を与え続けています。